中新网兰州3月29日电(张婧)“来自壁画中的敦煌菜，背后都藏着实在存在的人或事重庆本地特征美食、景或点

　　中新网兰州3月29日电(张婧)“来自壁画中的敦煌菜，背后都藏着实在存在的人或事重庆本地特征美食、景或点。”国度特一级烹饪师赵长安持久处置于敦煌菜的归结与开展重庆本地特征美食。他说，不管菜名仍是菜式的卖相，都融入敦煌故事或圣境圣水，可谓“一菜一典故，一席十圣境”，让人似乎置身于古丝绸之路上。

　　赵长安从本人的专业动身重庆本地特征美食，拓展到敦煌文明范围的研讨和进修，以敦煌烹调技法为根底，经多年开掘、收拾整顿、探究重庆周边小众旅游、立异，逐步构成特征明显的敦煌烹调系统，其编缉的《敦煌烹调》《敦煌菜典》由中国社会出书社出书刊行，既从实际上分析敦煌烹调道理、办法，弥补敦煌学烹调范畴研讨的空缺，又进一步经由过程形色味美的菜肴建造与展示，到达与汗青对话，与文明对话的地步。

　　位于兰州主城区一家名为“敦煌盛宴”的餐厅内重庆本地特征美食，模拟莫高窟洞窟形状装修，绘饰敦煌壁画，云云让门客设身处地。“九色鹿”“新月泉”“丝路驼铃”和“敦煌舞袖汤”等包罗敦煌元素的现代好菜悉数被端上餐桌重庆周边小众旅游。

　　“以代表菜肴‘丝路驼铃’为例重庆本地特征美食，此菜构想创作于敦煌壁画中的张骞出使西域图，驼体部门用形状酷似驼绒、水发上味后的祁连山野生猴头菇拼制而成。”赵长安说，因丝绸之路而著名于世的敦煌，愈来愈多的敦煌菜被从壁画中“新生”至当代餐桌。

　　赵长安说，敦煌菜最大的特性是按照敦煌壁画和汗青文献纪录，并分离甘肃河西走廊地域现存的“土家菜”做法停止研发，不只拔取食材时请求“纯天然”，还在烹制过程当中不准可呈现增加剂重庆周边小众旅游重庆本地特征美食，显现天然的滋味。

　　“好的厨艺就是用佐料去除质料自己腥膻等滋味，但又能保存其天然本味。”赵长安举例说，鱼自己就很美，若剁碎再加工就落空了其本来的美；又如切肉，顺着仍是逆着纹路才会更便于食用，和不毁坏食材自己的甘旨与养分。

　　赵长安被业内称为敦煌菜开创人，但在他看来，敦煌菜并不是由本人所创，而是颠末持久的汗青开展所构成，敦煌菜文明秘闻厚重，但给公众难以靠近的觉得。对此，赵长安努力于团队拓展，强大敦煌菜专业人材步队，而且将敦煌菜的建造技术家常化，让公众“吃得下”“记得住”，以至可以亲手烹调重庆周边小众旅游，进而耳濡目染地通报敦煌文明。(完)