为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明

　　为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

　　本期，对话中华美食文化研究会名誉顾问、重庆古菜研究院文化顾问林文郁重庆美食图鉴，浅谈重庆火锅如何多元化发展，提升影响力，推动重庆火锅行业高质量发展。

　　重庆火锅古老的历史和独特的烹饪艺术，体现出了巴渝山水文化的精神内涵，其厚重的文化底蕴为重庆饮食文化增添了灿烂的色彩。如今，重庆火锅已香飘世界，从取材、加工、烹调、锅底演变、营销模式、经营手段等经过坚持不懈的传承与创新，已蜚声华夏，不断“圈粉”。

　　“重庆火锅的发展历程大致为孕育于清末，发生于民初，其发展的形式重庆美食小吃，经历了担上、摊上及桌上；其发展的过程，经历了船上、岸上及堂上重庆美食小吃。”林文郁表示，重庆火锅是重庆独特的文化象征。

　　重庆人的豪爽仗义，都浓缩在了那一口让人欲罢不能的麻辣味道里。“重庆话管吃火锅叫‘烫火锅’，‘烫’就是一场水与火的邂逅。”林文郁研究重庆火锅多年，编写有《火锅中的重庆》《重庆火锅全书》等著作。在他看来，火锅里熬煮的不但是丰富的食材，更有一种对劳动者的深情厚意，一种变通灵动的和谐。

　　重庆火锅是重庆的城市名片之一，从诞生演变，到发展，过程中的每一步都随着重庆这座城市的脉搏跳动重庆的文化特色美食，是重庆城市精神重要的物质载体与表现形式，昭示了重庆城市人文精神——豪壮与。

　　一口锅撬动一个大产业，历经多年发展，重庆火锅已形成了较为稳定的产业链。它一边夯实本地品牌基础，进行产品创新；一边在重庆外开拓新店，加快布局速度。如今，重庆火锅已风靡全国、名扬四方，涌现出“德庄”“小天鹅”“秦妈”“刘一手”“巴倒烫”等大型火锅品牌企业。据悉，2022年重庆火锅全产业链收入超过4000亿元重庆美食小吃。

　　如此庞大的市场规模背后，离不开众多火锅餐饮人的努力。一次极佳的火锅体验，是由辣椒、花椒、牛油等各类佐料精心搭配烹饪而成重庆的文化特色美食，是配合刀工精湛、摆盘精美的菜品涮烫而成，更是贴心周到的服务点缀而成。

　　在消费转型升级的背景下，年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高，重庆火锅在不断改良精进，逐步在向科技与标准化发展。林文郁表示：“重庆火锅总体变化的特点是：食材更加丰富，技艺更加精湛，风味更加多样，炉具更加精致，燃料更加清洁，吃法更加健康，氛围更加轻松，感受更加舒适，文化更加多元。”

　　他举例说重庆美食图鉴，比如卤校长的卤味火锅，细分了卤味菜品品类，借助“卤味+甜品”的创新搭配吸引消费者；杨光会鲜菜火锅打造“看得见的厨房”，提出“鲜货”概念；后火锅招牌产品是红烧肉重庆美食图鉴、烧牛蹄筋等系列烧菜，让烧菜火锅步入大众视线。同时，在服务水平提高以外，重庆火锅也在创新各式场景，正在逐步实现“从做菜到做店”，运营管理也由“粗放”到“精细”，以年轻新潮的营销方式不断释放着品牌情怀和调性。

　　“我们应该在传承中创新，在创新中传承，比如食材的拓展重庆美食小吃、主题的深化、品类的细分、文化的兼容及技艺的互动等都应该是我们创新的主题与动力。”林文郁表示，重庆火锅企业应不断进行汤型、味型和菜品的创新，在抓好产品创新的同时，更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进，最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求。

　　为让火锅产业实现高质量发展，标准引领规范，重庆申报和推进了“火锅料理师”纳入国家职业工种，让全国火锅行业、上千万火锅从业者，有了自己的职业工种、职业身份。同时，重庆还制定并发布火锅麻度、辣度标准，引领火锅进入科学量化标准的新时代。在林文郁看来，下一步，重庆火锅企业可以加快实施“走出去”战略，既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展，又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁，大力提升了重庆火锅影响力，促进了火锅行业的发展壮大。

　　为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

　　本期，对话中华美食文化研究会名誉顾问、重庆古菜研究院文化顾问林文郁，浅谈重庆火锅如何多元化发展，提升影响力，推动重庆火锅行业高质量发展。

　　重庆火锅古老的历史和独特的烹饪艺术，体现出了巴渝山水文化的精神内涵，其厚重的文化底蕴为重庆饮食文化增添了灿烂的色彩。如今，重庆火锅已香飘世界，从取材、加工、烹调、锅底演变、营销模式、经营手段等经过坚持不懈的传承与创新，已蜚声华夏，不断“圈粉”。

　　“重庆火锅的发展历程大致为孕育于清末，发生于民初，其发展的形式，经历了担上、摊上及桌上；其发展的过程，经历了船上、岸上及堂上。”林文郁表示，重庆火锅是重庆独特的文化象征。

　　重庆人的豪爽仗义，都浓缩在了那一口让人欲罢不能的麻辣味道里。“重庆话管吃火锅叫‘烫火锅’，‘烫’就是一场水与火的邂逅。”林文郁研究重庆火锅多年，编写有《火锅中的重庆》《重庆火锅全书》等著作。在他看来，火锅里熬煮的不但是丰富的食材，更有一种对劳动者的深情厚意，一种变通灵动的和谐。

　　重庆火锅是重庆的城市名片之一，从诞生演变，到发展重庆美食图鉴，过程中的每一步都随着重庆这座城市的脉搏跳动重庆的文化特色美食，是重庆城市精神重要的物质载体与表现形式，昭示了重庆城市人文精神——豪壮与。

　　一口锅撬动一个大产业，历经多年发展，重庆火锅已形成了较为稳定的产业链。它一边夯实本地品牌基础，进行产品创新；一边在重庆外开拓新店，加快布局速度。如今，重庆火锅已风靡全国、名扬四方，涌现出“德庄”“小天鹅”“秦妈”“刘一手”“巴倒烫”等大型火锅品牌企业重庆美食小吃。据悉，2022年重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。

　　如此庞大的市场规模背后，离不开众多火锅餐饮人的努力。一次极佳的火锅体验，是由辣椒、花椒、牛油等各类佐料精心搭配烹饪而成，是配合刀工精湛、摆盘精美的菜品涮烫而成，更是贴心周到的服务点缀而成。

　　在消费转型升级的背景下重庆美食图鉴，年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高，重庆火锅在不断改良精进，逐步在向科技与标准化发展。林文郁表示：“重庆火锅总体变化的特点是：食材更加丰富，技艺更加精湛，风味更加多样，炉具更加精致，燃料更加清洁，吃法更加健康，氛围更加轻松，感受更加舒适，文化更加多元。”

　　他举例说，比如卤校长的卤味火锅，细分了卤味菜品品类，借助“卤味+甜品”的创新搭配吸引消费者；杨光会鲜菜火锅打造“看得见的厨房”，提出“鲜货”概念；后火锅招牌产品是红烧肉、烧牛蹄筋等系列烧菜，让烧菜火锅步入大众视线。同时，在服务水平提高以外，重庆火锅也在创新各式场景，正在逐步实现“从做菜到做店”，运营管理也由“粗放”到“精细”，以年轻新潮的营销方式不断释放着品牌情怀和调性。

　　“我们应该在传承中创新，在创新中传承，比如食材的拓展、主题的深化、品类的细分、文化的兼容及技艺的互动等都应该是我们创新的主题与动力。”林文郁表示，重庆火锅企业应不断进行汤型、味型和菜品的创新，在抓好产品创新的同时重庆美食图鉴，更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进，最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求。

　　为让火锅产业实现高质量发展，标准引领规范，重庆申报和推进了“火锅料理师”纳入国家职业工种，让全国火锅行业、上千万火锅从业者，有了自己的职业工种、职业身份。同时，重庆还制定并发布火锅麻度、辣度标准，引领火锅进入科学量化标准的新时代。在林文郁看来，下一步，重庆火锅企业可以加快实施“走出去”战略，既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展，又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁，大力提升了重庆火锅影响力，促进了火锅行业的发展壮大。

　　亲爱的用户，“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。为不影响后续使用，请扫描上方二维码，及时下载新版本。更优质的内容，更便捷的体验，我们在“新重庆”等你！

　　①重庆日报报业集团授权华龙网，在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权，不得转载、摘编或利用方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：华龙网”或“来源：华龙网-重庆XX”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

　　② 凡本网注明“来源：华龙网”的作品，系由本网自行采编，版权属华龙网。未经本网授权，不得转载、摘编或利用方式使用。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：华龙网”重庆美食小吃。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

　　③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题，请及时与华龙网联系，联系邮箱：。

　　附：重庆日报报业集团14报1刊：重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆

　　华龙网版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像（最佳浏览环境：分辨率1024*768以上，浏览器版本IE8以上）

　　地址：重庆市渝北区金开大道西段106号10栋移动新媒体产业大厦 邮编：401121 广告招商 传真