前日，晨报报导央视将播出专题片《重庆小吃》的动静后获得多方存眷，市民在欣喜地会商重庆小吃终究可以大步走进来的同时，也在部门市民中惹起争辩：这些小吃可以代表重庆吗？以至有网官方接收回质疑：比云云次上榜的伦教糕和炉桥面，许多重庆人没有传闻过，并且不但是在重庆才有

　　前日，晨报报导央视将播出专题片《重庆小吃》的动静后获得多方存眷，市民在欣喜地会商重庆小吃终究可以大步走进来的同时，也在部门市民中惹起争辩：这些小吃可以代表重庆吗？以至有网官方接收回质疑：比云云次上榜的伦教糕和炉桥面，许多重庆人没有传闻过，并且不但是在重庆才有。

　　“炉桥面已经在第四届天下烹调大赛中得到过金奖小吃的头衔。”重庆烹调协会秘书长廖清鉴昨日报告记者，1999年重庆必吃十种美食，中华老字号颐之时餐厅便凭仗这道菜得到了极大的声誉，因而能够必定地说，炉桥面可以成为重庆小吃的代表。

　　有网友也在此次12道小吃中找出了一些成渝共有的美食，“担担面、酸辣粉是成都的哦？”不外，餐饮业内助士则以为，有些小吃并不是重庆独占，但在某些水平上来看，重庆境内的这些小吃更代表重庆地区的味型特性。

　　昨日，晨报记者带着疑问采访了供给此次相干小吃的某些餐厅，和重庆当地出名饮食专家。他们以为，选出的12道小吃在重庆都有着多年汗青，因为汗青来由，一些小吃确实是“引进”种类，但颠末长工夫的开展，它们也早已成为重庆小吃的代表。

　　重庆饭馆退休的面点巨匠董渝生昨日则暗示，这两种小吃都属于外来种类，可是在重庆开展多年，融入了重庆特征，也属于重庆小吃的一支。

　　“根本上是干溜的做法，很像武汉的热干面，但又有所差别。”在白案徒弟建造炉桥面的过程当中，该餐厅总司理郑勇引见，因为湖广填四川和陪都等身分，重庆的饮食汲取了工具南北的精髓，炉桥面就是其一。

　　“重庆的面食实在非常着名。”《嘿重庆北碚十大美食！小面》记载片在央视播出后，市饮食行业协会会长刘英便曾暗示，重庆的小面不只是口碑相传，还得过大奖，而这个奖恰是客岁备受争议于7月颁布的“十大面条”。

　　12道重庆小吃中，争议最大的即是“炉桥面”。很多老重庆对这道小吃都很生疏，以至是从没传闻过。不外，记者采访得知，这道小吃不只属于重庆，还曾得到过烹调大奖。

　　不外颐之时的郑勇则以为，老重庆街上挑担卖面的情况更能表现出“担担面”的特征，因而担担面在重庆降生无疑。他说，重庆小吃具有尚味道、好辛辣、变革多的味型特性，是由于重庆共同的阵势、交通天文地位和性情决议的，因而降生的诸如麻辣小面、红油抄手、酸辣粉等小吃，都是有其缘故原由的。记者 周意立

　　郑勇说，重庆小吃有着对当地传统小吃的传承重庆北碚十大美食，“好比重庆凉粉、黄凉粉、米豆腐、油醪糟、王鸭子和熨斗糕等，都是重庆具有代表性的小吃。”同时，因为湖广填四川重庆必吃十种美食、陪都八年和变革开放后的大移民，让一些小吃逐步成为重庆的特征，“伦教糕、红油抄手轻庆北碚十大美食、珍珠圆子、豆腐脑、锅贴饺子、炸酱面、油茶等就是典范代表。”而由于餐饮界的交换，则发生了云腿象生梨重庆北碚十大美食、紫薯果、榴莲酥、西米奶黄角等重生小吃。

　　但为什么重庆的担担面最初却成了“四川担担面”？刘英说重庆必吃十种美食，只是由于组委会“搞错了”。在发奖后他们便有所发明，但评比成果很快便透过收集传开了，终极协会并没去“计算”重庆北碚十大美食。刘英以为，虽然担担面并非纯真的小面，却也代表了重庆面食的精髓，从中能够看到重庆小面的共同魅力。

　　不外，也有四川遂宁的网友以为，炉桥面是本地特征，不该是重庆特征小吃。重庆晨报记者查阅了相干材料显现重庆必吃十种美食，本地确有此款同名小吃。独一无二，伦教糕也被广东顺德列为本地美食，在顺德地域以至另有一个叫“伦教”的处所。

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　　刘英说，7月份的中国十大面条评比中，重庆也组队参与了，此中的担担面则是由协会和“168汤包”配合筹谋的一款面食。终极，经由过程一起过关斩将，担担面胜利升级成为“中国十大面条”之一。

　　颐之时的郑勇则以为，实践上很多小吃都在天下遍及，但因为重庆小吃有着极强的包涵性特性，则让重庆小吃更有本人的滋味。

　　根据白案徒弟的演示，这道小吃的面皮搓成条，然后擀成圆形薄片，用刀切成炉桥外形后下锅煮3~4分钟，“沸水中火才气包管劲道”，以后放入伴随红油、豆芽、麻酱、姜蒜米、红酱油、香油和糖的碗中便能起锅奉上餐桌。

　　到底甚么是炉桥面，炉桥面如何建造？昨日，记者走进束缚碑渝都颐之时，现场观赏了这道小吃的建造全历程。