殷勤：重庆的顶级人材太少了

　　殷勤：重庆的顶级人材太少了。你这个圈打破不了，瓶颈曾经到了。好比说周师兄注册总部在重庆，运营总部却在上海，由于上海是中国职业化水平最高的都会，在那边能够找到有国际化视野的顶级人材。

　　36氪：你这类说法很新奇。有一个说法是，在重庆，一切暖锅的滋味都能到达合格线，但合格线以上，则是困难的攀爬。你说的这类“没做完”，是否是指的合格线以上的合作？

　　殷勤：要做差同化合作，取决于两点：一是市场，允不准可？重庆暖锅从前就是做六七10、七八十的那种小暖锅店。市场允不准可消耗拔高一点？好比一般的周师兄人均客单110，臻选暖锅店580。市场许可，为何？老苍生钱袋内里钱多了想吃更好的，可是没有更好的来满意他，消耗该当晋级了。第二本身劣势，同不赞成？我们本身的团队气力、手艺力气都支持。像我们的团队有海底捞干了10多年的，有在五星级旅店干了10多年，另有国宾馆的效劳经历，飞机甲等舱效劳经历，我们如许打造出来的话，就可以把重庆暖锅再给它拉高一点。

　　周师兄5年前才出道就很有网红气质，持久列队，现在又把步队排到了上海和深圳。关于消耗者而言，周师兄更像是平空冒出来的新品牌，从一开端就表示出跟重庆传统暖锅纷歧样的做派。但细查它的布景，殷勤为重庆非遗暖锅传承人，师承清朝御厨，至今已5代。它是怎样均衡传承与立异的？

　　市场上总另有寻求品格的消耗者，他们的需求远远没被满意。我们从小就是吃地摊长大的，假如有天忽然不吃了，伴侣会说你装：你昔时不也吃这个的吗？明天还弯不下腰了。可是我们的孩子纷歧样，从小他的程度线就在高段位，你再让他归去吃路边摊，他回不去了。

　　殷勤：上海是我必需拿下的都会，第一家店失利了，我会开第二家店，第二家店失利了，我会开第三家店，直到胜利为止。假如你都不深化理解一个都会，怎样能够开店胜利呢？

　　阿里巴巴说让全国没有难做的买卖，我说全国就没有做欠好的买卖。假如你真的甚么都好，白吃三个月能够吧，不要钱。枢纽是吃了他下次还来不来？假如他来，你买卖怎样能够欠好，哪家店会开张？没有一家店会开张重启美食。当前再把这三个月的钱赚返来，以是我以为中心仍是主顾体验。

　　36氪：你有一句话叫“用极致的产物，来让主顾打动”。“极致”是一个很恍惚的观点，以至于它会永无尽头，你用甚么尺度来肯定这个极致？

　　殷勤：有许多品牌，好比说像奔跑、宝马、爱马仕，它们都有上百年汗青，可是都没给人觉得倚老卖老的觉得。许多人是本人把品牌做老了。

　　殷勤：各个维度都到80分的品牌，如今险些没有。假如各人都到谁人份儿上了，那才是剧烈的。如今都良莠不齐。滋味只是根底分。

　　36氪：在周师兄身上，一开端就看不到背负繁重的传统负担，以至是完整有别于重庆传统暖锅的轻巧。你是怎样均衡传承与立异的呢？

　　殷勤：第一周师兄远没有做到极致，那是说给我们本人听的，这是我们勤奋的标的目的，就像你说的，永无尽头。第二假如以为本人都做得很优良了重庆著名的小吃，那必定前进不了。在我们团队内部，另有一句线氪：假如非要打分的话，你给本人打几分？

　　周师兄打的是极致体验，固然我们还在优化中。一样是立异，可是跟上一个标的目的纷歧样。一个是做的小米，一个是做华为大概苹果。

　　（以下简称“周师兄”）。开创人殷勤（本名周永林）说重启美食，“市情上，滋味又好、菜品又好、情况又好、效劳又好、文明又好的暖锅，险些没有，另有许多需求没被满意。”

　　殷勤：为何如今餐饮愈来愈难吃了，许多商家是为了供给链而供给链。我们一切的工具，第一条红线是主顾体验，你这个好欠好吃，然后我们才去做供给链。许多人问你局部卖新颖的，供给链怎样处理？我说钱大妈那末多店他都能处理，我为何不克不及处理？

　　一个是感激重庆小天鹅的何永智，她把暖锅带到了大江南北，她让天下群众晓得了有暖锅这个品类；第二感激海底捞

　　从前的暖锅，冬季吃炎天不吃，北方吃北方不吃。如今的暖锅成为全民暖锅了。36氪：要对外扩大，周师兄的供给链成绩是怎样处理的？

　　重庆人做餐饮能活下来只要一招，就是把滋味做好，成都人活下来有许多招，滋味欠好，我能够把效劳做好，我能够把情况做好重启美食重庆著名的小吃，我能够把文明做好，我能够请个明星加持一下……他的挑选太多。重庆没得选。

　　殷勤：我们调料配方都是一样的，只是在打锅的时分，能够重庆的辣椒加很多一点重庆著名的小吃，上海加得少一点。谁人的不同是很小的。上海人完整承受正宗的重庆暖锅。

　　我们为何会做如许一家臻选店？就是期望把重庆暖锅拉高。没必要然地上都是餐巾纸的才是重庆暖锅，我以为那不是重庆暖锅的将来。日本摒挡能做到一两千的客单价，重庆暖锅做到一两百就算天花板了，凭甚么？我们就不佩服。

　　36氪：据前瞻财产研讨院数据，守旧估量暖锅市场最少50万家门店，约万亿的大盘。重庆暖锅门店近3万家，暖锅财产链已到达千亿级，名副实在的“中国暖锅之都”。你怎样对待如今的暖锅市场？

　　殷勤：从前重庆品牌不断排前线，在前10中，最少有五六位都是重庆。不断是，只是近来几年才不是。我每一年都存眷百强榜的榜单。

　　本年8月，据《投资界》动静，周师兄已完成亿元群众币A轮融资，由黑蚁本钱独家投资。黑蚁本钱是海内最早专注于消耗范畴投资的基金之一，投资了包罗泡泡玛特、喜茶、元气丛林、江小白等浩瀚出名新消耗企业。

　　我的师门，一代代往上推，根本上都是为上层效劳的，以是我做重庆暖锅就不克不及做得太LOW。第一代黄敬临，清宫御厨，发清楚明了开水白菜和菊花暖锅；第二代罗国荣，川菜圣手，重庆颐之时餐厅开创人；第三代陈志刚，川菜泰斗，初创双味锅即厥后的鸳鸯锅；第四代陈彪，中国烹调巨匠，重庆味苑讲授教师。到我第五代，重庆非遗暖锅传承人。在做高端上面，我们自然就有劣势，以是传承起来没负担。

　　明天市情上的暖锅，滋味又好、菜品又好、情况又好、效劳又好、文明又好的暖锅，险些没有。海底捞只是把效劳做了。你都没做完，怎样叫剧烈？我以为暖锅才方才开端重庆著名的小吃。

　　业界有种说法，对本钱的认知和考虑，是重庆新老暖锅的分野。本钱为什么喜爱周师兄？周师兄是重庆暖锅的异类吗？

　　36氪：可是重庆有一个征象，它是暖锅的起源地重启美食，天下暖锅的味觉高地，可是把重庆暖锅发扬光大的却不是重庆品牌。客岁中国暖锅TOP20，排在前三的，都不是重庆品牌，重庆刘一手和德庄仅排第4、第五。你怎样对待这个征象？

　　殷勤：周师兄不是我第一次创业。2011年我创建的上一个暖锅品牌潮暖锅，也是终年列队，它打的是极致的性价比：“海底捞的效劳+重庆暖锅的滋味+傣妹暖锅的价钱（出格自制）”，谁人时分实在也有别于重庆的传统暖锅的。我第一次去吃傣妹暖锅时惊呆了，1块钱的豆腐，1块钱的芽菜……

　　殷勤：一般的周师兄的话，仍是分歧意的，这个店能够打80分。独一不敷的就是文明感还不敷。文明感做得最好的是成都皇城老妈。它是有文明的，可是皇城老妈也有个成绩，就是它谁人牌子取下来，换成老船埠也能够，换成蜀九香也能够，由于它是成都的在地文明，不是皇城老妈独占的文明。

　　殷勤：实在我们是客岁年末就谈好了，本年公布的。对本钱，我必定是很欢送，由于社会更加达，合作越细。出钱的出钱，着力的着力，出聪慧的出聪慧，这才是社会开展。枢纽是你把本钱看作甚么？本钱是加油站，你不克不及把本钱当起点站，许多人把上市也当起点站了，上市它也是加油站，它是完成一个巨大任务的一个加油站重庆著名的小吃。

　　殷勤：身旁有许多人问我，凭甚么周师兄能出来？实在你深化出来看，看似重庆有3万家，天下有50万家，暖锅合作底子就不剧烈。怎样才叫剧烈？前十大品牌把一切的都做完了，那才叫剧烈，那才叫白热化。就像如今的空和谐手机重庆著名的小吃。

　　殷勤：是的。假如我是成都品牌，我能够会来重庆。但我是重庆品牌，我就是正宗。重庆市场我直营店差未几曾经是最多的了，按照地曾经有了，相称于延安曾经有了，我要走向天下。为此我以至举家搬到上海，连妻子孩子一同。

　　殷勤：我也问过黑蚁的卖力人，黑蚁跟此外本钱纷歧样的处所。凭甚么你能投得准，他人投禁绝。凭甚么你能投得出来，并且你投的晚期，投晚期的全凭目光。

　　殷勤：周师兄是重庆暖锅直营门店最多的一个品牌，在重庆有20家。我们以为该当进来了。其时有几个选项：北京、上海和深圳。我们首选了上海。为何？我以为上海是中国市场经济合作最剧烈的都会，这里能瞥见中国餐饮将来的趋向和走向。假如我只看5年，会挑选成都；假如我要看50年，我会挑选上海。

　　如今重庆暖锅曾经成为全民美食了。中国又是环球第一大美食国，不移至理，将来中国必然是环球第一大美食文明输出国。美食文明，必定要让最受各人欢送的来代表。那是甚么？暖锅！