从水路到陆路的重庆交通发展史，也是巴渝美食接连登场的舞台，对外沟通，对内连接的条条大路，孕育了今日的重庆美食江湖

　　从水路到陆路的重庆交通发展史，也是巴渝美食接连登场的舞台，对外沟通，对内连接的条条大路，孕育了今日的重庆美食江湖。

　　江河是重庆城的脉络，长江、嘉陵江、乌江、大宁河不仅为早期的先人提供了重要的食物来源，更是重庆自古以来的交通要道中国美食地图，在这些河流边逐渐兴起了巫溪烤鱼、磁器口毛血旺、武隆江口鱼重庆美景美食，到今天都是巴渝美食的代表；

　　渝西地区位于四川盆地中部的浅丘地带，这里河溪堰塘较多，自古就是鱼米之乡，成渝大道上密切的人员往来，为这条路上的美食开辟了广阔的市场，诞生了来凤鱼、邮亭鲫鱼、太安鱼等多种地道江湖菜。

　　来凤驿原是成渝古道上的“四大名驿”之一重庆美食聚集地，自古为鱼米之乡，璧山一带一直有食鱼的传统。成渝公路修通后，成渝两地交通运输物流大增，沿途餐饮市场增大，来凤鱼的名声快速传播，一时四方食客云集。

　　邮亭镇原是成渝东大路上的一个重要站点邮亭铺，是成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地，邮亭鲫鱼由此兴起。除了成渝公路邮亭镇和成渝高速的大足出口因素外，大足石刻旅游的发展也为邮亭鲫鱼提供了极大的消费市场。

　　省道205是贯通四川盆地南北的一条大通道，太安镇是这条省道沿线的重要场镇，当地群众充分利用独特的山水地理条件和得天独厚的鱼类资源优势重庆美景美食，烹饪出色香味俱全的太安鱼，让过往的游客和司机为之驻足品尝，随后口口相传，“太安鱼”因此美名远扬。

　　80年代以来，从重庆主城和成渝公路到江津的陆上交通往往经过江津北面的双河、津福一带，客货流量大，往来的食客在此聚集，逐渐将江津酸菜鱼推向全国。

　　川黔公路是上世纪末川东地区通往贵州的主要交通要道，北渡正处于这样的要道上，随着当时川黔交通客货流的增大，北渡鱼逐渐成为在巴蜀地区甚至全国都有知名度的江湖菜重庆美景美食中国美食地图。

　　1988年重庆江北机场高速公路开通后，渝北翠云一带客货流激增，为水煮鱼的产生和发展创造了条件。

　　国道212线原是重庆主城与北碚区交通的必经道路，客货流量大，上世纪90年代初，三溪口豆腐鱼出线后，不仅过路的客货车司机爱吃，往来于北碚、合川到主城区之间的其他人士也会停留于此品尝豆腐鱼。

　　巫溪烤鱼发源于大宁河边，船工在运送货物往来的旅途中缺乏食物，遂在大宁河撒网捕鱼，加上大宁原是产盐之地，为鱼保存提供了条件。发展至今，形成了全国著名的巫溪烤鱼。

　　洪安腌菜鱼，集重庆、湖南、贵州三地菜品精华烹制而成。即湖南的鱼、贵州的豆腐和重庆的腌菜。通过本地师傅的精心烹调，浓缩为一锅美味的腌菜豆腐鱼，人称“一锅煮三省”，是体现三地“和谐”的美味佳肴。

　　当年的磁器口，既是嘉陵江下游重要的物资聚集地，也是重庆城著名的水陆通道重庆美食聚集地，南来北往的客商也在这里打尖、歇脚、做生意，很是热闹。一些赶路的脚夫、撑船的老板、水码头的下力人、走街串巷的小贩，都喜好来买上一碗热腾腾的毛血旺杂碎汤。