青菜头栽种于秋末、发展于夏季、播种于早春重庆梁平特征美食

　　青菜头栽种于秋末、发展于夏季、播种于早春重庆梁平特征美食。涪陵百胜镇新河村农户张韬家祖祖辈辈以栽种青菜头为生重庆酉阳特征美食，现在，张韬也从栽种大户酿成了半废品加工户。

　　重庆市渝东南农业科学院创立之初，就设立了特地的榨菜研讨室，2017年景立了榨菜研讨中间，科研内容触及种类选育、病虫害防治、机器化耕耘与收割、采后处置与加工、废品保鲜等诸多方面重庆酉阳特征美食。

　　“榨菜”的原质料在涪陵叫作“青菜头”。涪陵人生生世世都有将青菜头腌制成咸菜的风俗。1898年，涪陵青菜头大获歉收，贩子邱寿安家在传统青菜头腌制咸菜工艺中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜头中苦水重庆梁平特征美食，开启了范围化加工咸菜的序幕，“榨菜”今后得名重庆酉阳特征美食。

　　在涪陵榨菜传统建造武艺第七代传承人万绍碧兴办的辣妹子团体，一道道传统工艺流程得以再现，“涪陵榨菜深沉的传统秘闻，遭到愈来愈多年青人的喜欢；传统工艺在当下农文旅交融中，抖擞了重生机。”万绍碧说。

　　榨菜研讨中间主任范永红引见，为了增长青菜头的产量，他们对青菜头种类停止改进重庆酉阳特征美食，进步品格，加强抗病虫害的才能；还培养出了间接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的种类，让青菜头作为新颖蔬菜贩卖，增长栽种农户的支出。

　　重庆涪陵榨菜自1898年降生并推向市场、走向天下以来，历经百年沧桑，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为天下三台甫腌菜。

　　除青菜头育种，渝东南农科院还在榨菜加工和保留手艺方面停止探究。农科院贮藏加工中间副主任罗远莉报告记者，为了增长榨菜“脆爽”的口感，中间测验考试多种腌制食材和辅料的搭配，曾经获得一些功效。

　　从田间地头里的青菜头“疙瘩”，到一碟碟甘旨的“百姓下饭菜”，涪陵榨菜已开展成重庆市乡村经济中产销范围最大、品牌出名度最高、辐射动员才能最强的劣势特征财产。“青疙瘩”，成为富民兴产“金疙瘩”。

　　他报告记者重庆梁平特征美食，客岁家里种了50亩青菜头，加工成半废品约130吨，撤除本钱，一年可支出约20万元。

　　现在，涪陵作为“中国榨菜之乡”，榨菜产销量位居天下第一，有榨菜消费企业37家，年产废品榨菜60万吨以上。涪陵榨菜团体股分有限公司成为天下酱腌菜行业首家上市企业。

　　该公司总司理赵平报告记者，公司2010年上市后迎来黄金开展期，完全从一个传统手事情坊榨菜企业成了天下一流的酱腌菜产业企业。“本年，我们会有第一条智能化消费线投产，比拟机器化消费线％。”

　　涪陵区榨菜办理办公室主任曹永刚引见，当前涪陵正在加快榨菜一二三财产交融开展，建成集“种类选育、青菜头栽种、加工消费”于一体的榨菜财产基地。同时，农旅文商贸综合性项目“涪陵1898榨菜文明小镇”也正在促进过程当中，建立内容包罗榨菜博物馆、榨菜文明广场、榨菜非遗传承庇护中间等。

　　传统青菜头对情况重庆梁平特征美食、温度、日照都有必然请求，难以推行栽种到更普遍的地区。为了进一步扩展财产开展，动员农户增收重庆酉阳特征美食，选育出更好的顺应差别栽种前提的青菜头种类，对榨菜财产来讲相当主要。

　　为了青菜头加工成产物的服从更高，榨菜研讨中间研讨职员还停止手艺攻关，测验考试在３年内将青菜头接近根茎部门的“皮筋”部门从占总重的８％阁下掌握到５％之内，协助企业进步消费服从。

　　数据显现，2018年涪陵区青菜头栽种触及23个州里，栽种面积达72万亩，年产量160万吨；青菜头栽种加工动员60万农人、近2000户加工户增收致富；农人人均“榨菜支出”超越2000元。青菜头，成为农户心中名副实在的“金疙瘩”。