2011年，巫溪特征花椒鱼在被中国烹调协会评为中国名菜，巫溪石板鱼在第五届重庆暖锅美食文明节上被评为重庆名菜重庆小众

　　2011年，巫溪特征花椒鱼在被中国烹调协会评为中国名菜，巫溪石板鱼在第五届重庆暖锅美食文明节上被评为重庆名菜重庆小众。2019年，巫溪烤鱼胜利入围重庆市第六批非物资文明遗产代表性项目名录，巫溪也被天下中餐业结合会授与“国际烤鱼之乡”的称呼，成为巫溪美食一张响铛铛的手刺。

　　巫溪烤鱼的开展和演化史，是一条明晰的汗青和文明头绪。从最后的盐道文明、商道文明到现在的美食文明，巫溪烤鱼一直贯串此中。在新的时期布景下，不甘贫苦与落伍的巫溪人纷繁走出大山，去里面的天下圆梦。他们出走时，也将巫溪烤鱼和峡江文化带出了巫溪，带到了天下各地。

　　本年6月19日重庆美食合集，国际烤鱼之乡·2023烤鱼文明节艳服启幕。这是一场烤鱼为主题的文明旅游盛宴。烤鱼文明节以“天下烤鱼·源味巫溪”为主题，面向环球征集巫溪烤鱼品鉴官，展开巫溪美食快闪展、巫溪烤鱼非遗武艺体验和“宁河夜·泰酷辣”美食音乐狂欢季等举动，并向旅客派发巫溪烤鱼券、景区门票、免费搭车票等。巫溪人的目标很明白，就是操纵烤鱼文明节的传布和招商功用，把巫溪烤鱼手刺做响、把巫溪烤鱼地标做亮、把巫溪烤鱼财产做强。

　　在重庆以致天下的美食邦畿中，巫溪烤鱼都是一个独具特征与不成或缺的主要板块。在天下许多都会的街巷里，都能见到“巫溪烤鱼”的身影。这条从巫溪大宁河滨游来的小小“烤鱼”终究有着如何的魅力，能在天下各地开枝散叶？

　　为便利照顾，船家便将泡菜和烤鱼停止混装重庆小众。泡菜的辛辣酸爽和烤鱼的腥鲜互相浸润和相互成绩，偶然间竟成绩了船家行船途中最便利、最开胃的一道美食。

　　饮食文化的前进，让人们对食品的需求不再限于充饥，巫溪人巧借江河之利吃鱼成习，将巫溪烤鱼归纳成了巫巴地域标新立异的地区文明手刺。

　　一系列大手笔的财产规划正在杂乱无章的停止。巫溪人将烤鱼与预制菜财产分离，科学订定财产开展计划，不竭强大巫溪烤鱼特征财产集群和烤鱼武艺人材步队，放慢构建涵盖巫溪烤鱼研讨院、消费基地、加工基地、体验基地、培训基地和巫溪烤鱼商品买卖中间的“养供销产学研”一体化开展格式，打造烤鱼尺度链、财产链、供给链重庆美食合集、区块链、生态链等“五链合一”的完好财产链。今朝，寰宇农业、渝溪实业、绿盛源食物3家烤鱼预制菜企业曾经投产或在建。局部建成投产后重庆美食合集，年产值将达5000万元。巫溪人的目的是，到2026年烤鱼预制菜财产年产值达10亿元。

　　在我们的印象中，在天下各地的烤鱼店中，常常都有着特定指向的天文前缀，这些天文前缀从某种水平上代表了烤鱼的风味与门户。而在这些八门五花的烤鱼门户中，巫溪则是独一颠末天下中餐业结合会认证的烤鱼开山祖师。

　　这不是一个浮泛的财产胡想，而是一个实其实在奋进目的。“千家”巫溪烤鱼旗舰店、烤鱼风情街区、巫溪烤鱼博物馆和巫溪烤鱼“中心厨房”正渊源不竭地走进公家视野。这一系列的财产手笔，旨在用好非遗武艺，改进烤鱼滋味，发扬烤鱼文明、留住乡愁影象。

　　据史料考据，巫溪烤鱼距今已有两千多年的汗青，而巫溪烤鱼的降生与“巫盐旧道”密不成分。位于巫溪宁厂古镇的宝源山盐泉，上古期间就被人类发明和操纵，至今仍旧在持续流淌的空中自流盐泉。由于曾具有熬卤煮盐、盐业运输和盐业经贸等各类成熟业态，巫溪成了三峡地域前人类文化的发源地和巫巴文明的孕育地。

　　随船出行的盐商吃过船家的烤鱼后，以为风味共同，便将船家们的烹鱼之法带回家中。鉴于船家烹鱼办法过于原始和简朴，盐商又将烹鱼办法停止改进和晋级。他把鱼现杀治净抹盐，悬于灶洞之顶用炭火余温将鱼烤熟，这不只制止了柴火熏烤后鱼肉的焦糊苦味，还包管了烤鱼光彩和形状的美妙和完好。

　　颠末数千年的人文演化，巫溪先民的烤鱼手艺逐步成熟，并由长江中上游传布到了天下各地。巫溪烤鱼共同的滋味与做法，成了现代先民崇尚美食的实在写照和寻求幸运的活泼注解。伴跟着巴楚文明、巫文明与移民文明的交汇与交融，巫溪烤鱼也不竭开展和立异中愈来愈具引诱力和吸收力。

　　为探访巫溪烤鱼的“发财秘籍”，我们特别走进国际烤鱼之乡——重庆市巫溪县，试图从这片奇异的地盘追根溯源，去探访巫溪烤鱼的宿世此生，和这张美食手刺和文明手刺背后的保存聪慧与人文演化。

　　巫溪烤鱼从大宁河的船工号子声中走来，是两千多年沧桑汗青的新鲜影象，也是对峡江文化的深度解读。坐在大宁河边，点一份烤鱼渐渐品味，好像品味那段长远的困难光阴，这满腔的辛辣与鲜香，似乎都是那段人文汗青的密意回味。

　　每个地区都有一个独具魅力的美食IP和承载乡愁影象的人文情怀。巫巴人在赴考或入仕就任之前，家中人城市摆设一顿烤鱼家宴，寄意测验逢考必过，入仕一步登天。在送别亲人时，常常城市会吃一顿烤鱼，让远行的人带着浓浓的乡情上路，记着这份独具辨识度的故乡滋味。

　　在冗长的光阴浸润下，巫溪烤鱼早已融入到了巫溪人的糊口一样平常和文明血脉当中。巫溪人还经由过程编撰《巫溪烤鱼赋》《巫溪烤鱼说》等文学作品，创作《外婆的烤鱼》《大宁河滨吃烤鱼》等歌曲，以脍炙人口的方法，讲好烤鱼故事，放大品牌效应，激起财产生机。

　　熟知巫溪开展汗青的人都晓得，巫溪人做靓“烤鱼经济”的脚步从未停歇。停止今朝，巫溪已构成了以烤鱼为圆心的财产支持系统，开展水产养殖面积1万余亩。此中，“巫溪洋鱼”得到国度天文标记农产物注销庇护产物认证。来自巫溪县商务委的数据显现，巫溪县内已开展各式烤鱼门店230家重庆美食合集，年售烤鱼10万余条，年产值到达1500余万元。重庆市内具有巫溪烤鱼门店1600余家。在天下各大都会中，巫溪烤鱼门店多达1.3万余家。

　　历经数千年的汗青流变，构成了以巫溪为出发点、延绵数千年的“巫盐旧道”重庆小众。“巫盐旧道”既是一条商道，也是一条兵道，更是一条南北民族的迁徙与交融之道。巫溪盐业与药材财产的兴隆茂盛，让大宁河上显现出了千帆竞发，百舸争流的茂盛现象重庆小众。终年穿行于峡江险滩的船家和纤夫，吃住都只能在船上或河滩处理。为了饱腹或下酒，船家们因地制宜，将河中鲜鱼宰杀，抹上盐后架在火上烤熟带到船上果腹。

　　这组数字，见证了巫溪烤鱼开枝散叶的开展过程。在巫溪县委县当局的决议计划视野中，烤鱼门店仅仅只是巫溪烤鱼经济中最原始的形状。只要经由过程打造以烤鱼为圆心的完好财产生态链，才气真正表现了巫溪人独辟门路的决议计划聪慧和“人无我有、人有我优”的财产大志。

　　巫溪烤鱼烹调技法古朴原始，不是由于巫巴先人的刚强强硬，而是对一种情怀的据守和对一种文化的传承。每当夜幕来临，大宁河边一派忙碌现象。一排接一排的烤鱼摊点前老是人来人往。劳顿了一天的巫溪人纷繁相聚于此，凝听溪流细语，观灯火衰退，举着通明如虎魄的啤酒，吃着鲜嫩奇香的烤鱼，一切的沉闷与倦怠霎时云消雾散。

　　现在，巫溪烤鱼曾经在天下各地各处着花。在天下盛行的渝派烤鱼中，其码味、烤制和食用时连续加热的烹调形式，和以“泡椒泡姜泡萝卜”为根本特性的烤鱼新味型，全都起源于巫溪。颠末一代代巫溪人的发扬光大，巫溪烤鱼已具有麻辣、酸菜、豆豉、渣辣子、葱香青花椒等9个味型。