“畅游三峡，万州出发”来到万州除了吃烤鱼，还能吃什么呢？记者从第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节组委会获悉，今年万州作为长江三峡国际旅游节主会场，八方游客汇集于此，抓住此次机会，万州提前谋划，自7月以来，正式启动“万州老字号”、“万州餐饮名店（名火锅）”、“万州名菜（名小吃）”、“星级农家乐”、“烤鱼名店”评定，旨在让更多人因美食爱上万州

　　“畅游三峡，万州出发”来到万州除了吃烤鱼，还能吃什么呢？记者从第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节组委会获悉，今年万州作为长江三峡国际旅游节主会场，八方游客汇集于此，抓住此次机会，万州提前谋划，自7月以来，正式启动“万州老字号”、“万州餐饮名店（名火锅）”、“万州名菜（名小吃）”、“星级农家乐”、“烤鱼名店”评定，旨在让更多人因美食爱上万州。

　　目前，“餐饮名店（名火锅）”、“万州老字号”等评定已经完成前期资料申报，接下来还将进行行业专家初评、重庆等级评定委员会评定、公示、最终行文确定等流程，最后定在第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节上进行荣誉授予。

　　主办单位：区委宣传部、区商务局、区公安局、区人力社保局、区局、区旅游局、区文化委、区总工会、区工商分局、区食药监分局、周家坝街道办事处、三峡都市报社、区广播电视台

　　其实，万州很早就开始进行老字号、名店、名菜评定，自2015年开始，连续每年启动“万州老字号”、“万州餐饮名店（名火锅）”、“万州名菜（名小吃）”、“星级农家乐”评定，旨在为进一步挖掘餐饮特色，改善餐饮环境，提升餐饮水平，创新特色美食，鼓励企业、商家做大做强，走得更远。

　　“今年有5家企业申报‘万州老字号’，正进行初审资料评定。”区商务局相关负责人介绍，其实我们身边还有很多的老字号有待发现，其中不乏1892年、1936年、1938年等创立重庆四大美食作文，至今仍经营的企业重庆团购平台。这些老字号对促进万州经济繁荣和保护文化遗产都具有重要的意义，政府将会对发掘出来的老字号的传承与发展给予方方面面的帮助。

　　据悉，只要是历史悠久，拥有世代传承的产品重庆团购平台、技艺或服务，具有鲜明的万州传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌都能算是老字号。

　　并且，万州对于申报“万州老字号”有着严格要求，需要具备以下7个方面的条件：在万州区内的单位、企业或组织，拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1990年12月31日（含）以前并连续经营达到25年；传承独特的产品、技艺或服务；具有特色鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力的均可报名申报。

　　同时，评审小组由各行业专家重庆四大美食作文、法律专家、商标专家、品牌专家等组成重庆必吃的十种美食，整个评定具有权威性和专业性。

　　记者打探到，截至去年底，万州已申报成功的老字号包括：鑫东亚食品，鱼泉牌榨菜，小八仙餐饮，保元堂药房，老万县杂酱面，“良恭”牌糯米粉创万州老字号，刘国涛老杂酱创万州老字号，百年伴神创万州老字号，重庆市北三玖玖玖餐饮管理有限公司，万州区船王酒楼，万县面馆，王隆号，小舅烤鱼，树上鲜，明海卤业，耿格格。

　　另外，万州还有诗仙太白、冉师傅牛肉干、光明眼镜、飞马FEIMA、程凉面重庆级老字号，他们扎根万州数十年、甚至上百年，不仅为助推经济高质量发展做出贡献，更在全国乃至世界范围内具有一定知名度。

　　截至去年底，万州共有餐饮经营单位7429家，其中企业1411家，全区餐饮业从业人员共计26146人，餐饮业餐位数达20万位以上。

　　“今年有8家餐饮企业申报名店画一张美食地图，4家企业申请名火锅，他们在万州均有一定影响力，初审资料评定后，将由行业专家现场评审。”相关负责人介绍。

　　截至去年底，小八仙食府店，之香唐汤锅店，古万州酒楼，小玲老厨房白岩路店，万州区王牌路发乞鲜火锅店，万州区之香唐移民广场店，之香唐北山店，老五味火锅等被评定为“万州餐饮名店（名火锅）”。

　　万州餐饮在全国同样有名气。重庆川江人家大酒楼被中国烹饪协会评定为“中华餐饮名店”，重庆市小八仙餐饮有限公司被中国饭店协会评定为“中国餐饮名店”。重庆川江人家大酒楼荣获“全国绿色餐饮企业”，“999金都盛宴”“小八仙会馆”等7家餐厅被评定为“国家五钻级酒家”，“船王酒楼”“熊府大酒店”等3家餐厅被评定为“国家四钻级酒家”，重庆市北山玖玖玖餐饮管理有限公司北山店、静园路店、万州区船王酒楼双河口店等被评为“中华餐饮名店”。

　　相关负责人告诉记者，符合万州名菜（名小吃）的必须符合色、香、味、形、质、意、营养、安全俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准；特色鲜明、地方风味突出、弘扬传统技法，在本地有较高知名度；除季节性供应品种外，应是市场上常年供应的品种；菜品或小吃主要原材料必须是绿色、健康、安全、本地生产等要求，今年名菜（名小吃）申报工作启动以来，已有众多餐饮企业递交申报资料，名菜申报达32个，名小吃4个，目前正进行评审阶段画一张美食地图。

　　如果外地游客来到万州，不知道吃什么，不妨收下这份万州名菜（名小吃）名单。程凉面凉面、肥肠酸辣粉、牛肉包面，小舅烤鱼的泡椒烤鱼，文明餐厅的羊肉格格，小八仙三峡米粑、八仙红酱鸭，熊家华腾大酒店坛子肉，渔舟畅享餐馆风味三和鱼，小玲老厨养生汽锅鸡，博云森林酒店一品大排、手撕兔，万二村野山坡柴火鸡成都柴火鸡，刘国涛老杂酱面店老杂酱，茅谷度假村风味金猪，王大头臊子面馆酸菜牛肉面，北三玖玖玖餐饮管理有限公司长江鱼丸，之香唐汤锅店诗仙坛子鱼，囧烤地藏泡椒烤鱼等共计109个。

　　值得注意的是，“万州烤鱼”“榨菜制作工艺”、“万州土扣碗”“捂胡豆瓣”“小桃园汤包制作技艺”“海包面制作技艺”“程凉面制作技艺”“长滩手工制盐技艺”“武陵浑水粑制作技艺”“麻糖制作技艺醪糟制作技艺”、“夔府紫阳鸡制作技艺”“冉师傅牛肉干传统制作技艺”“万州豆瓣酱制作技艺”被列入区级非物质文化遗产名录项目。

　　“今年有18家农家乐申请星级评定，主要由镇乡街道推荐，行业专家初评后，再由重庆市农家乐等级评定委员会进行评定。”相关负责人介绍，截至去年底，已达42家，其五星1家，四星8家，三星30家，二星3家重庆必吃的十种美食。

　　到底万州有哪些星级农家乐呢？记者打探到，截至去年底，万州有博云森林酒店，钟鼓楼满福居酒楼，教师活动中心歇凤山庄，野农文化传播有限公司，崔吉清农家乐，旺坡松农业开发有限责任公司，天城红石谷农庄，宝香缘家庭农场，幸奠惠农家乐，崇敬农家乐，常到田坝生态农业开发有限公司重庆必吃的十种美食，金菜篮生态农业开发有限公司，陈家坝德济农庄，柱山乡青峰农庄，飞缘农家乐，七星谷生态农业开发有限公司，新田镇葡萄小院等42家为星级农家乐。

　　平湖碧波醉游客，烤鱼醇香迎宾客。在第八届三峡美食节暨第二届万州烤鱼节上，万州还将正式公布“烤鱼名店”的名单。

　　据介绍，本届三峡美食节暨烤鱼节作为成功创建“中国烤鱼之乡”后，第一场烤鱼节，组委会特意设置“烤鱼名店”评定、“十大烤鱼名师”评选，亦是首届烤鱼相关评定，希望通过培育一批具有领先水平的烤鱼名店，搭建满足消费升级需要的重要平台，培育扩大城市消费的有效载体，塑造代表城市形象的亮丽名片。

　　据悉，要想成为万州“烤鱼名店”必须符合以下基本要求：属于万州区内的单位、企业或组织重庆必吃的十种美食，要有完备的执业手续，《营业执照》、《餐饮服务许可证》、《税务登记证》齐全，符合食品卫生、消防、经营场地、接待设施、环境保护、服务质量等相关要求；另外，还要注重传承与创新，既传承万州传统烤鱼技艺和发扬万州烤鱼历史，体现万州文化和人文精神，又能与时俱进，创新烤鱼技艺，形成独具特色的烤制风格等。

　　相关负责人告诉记者重庆四大美食作文，目前“烤鱼名店”申报信息正在收集中，评定流程主要为资料初审、由区商务局组织各行业专家进行现场评审、公示广泛征集意见、最后在烤鱼节上授予荣誉奖牌。