员工们都说，他是周师兄暖锅的“幕后豪杰”

　　员工们都说，他是周师兄暖锅的“幕后豪杰”。这个在员工眼里没有半点架子的80后老板，究竟上，已处置餐饮行业22年。

　　客岁，周师兄暖锅约请重庆厨师界的扛鼎人物，中国烹调 巨匠、国度一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟参加团队，他 的到来，让品牌变得更具手艺含量。

　　在消耗者看不见的企业办理、文明建立上，他有他的独到的地方，以致于，他集结了一群情投意合的同伴，一同为统一个目的勤奋。

　　这是本年10月，周师兄暖锅线上视频号公布的第一条食物宁静藐视频内容。而此中的食物宁静许诺者，就是周永林。

　　“期望经由过程这些嘉奖，让每名主顾都是奥秘主顾，倒逼员工把每项事情都做好。许多人说重庆特征美食引见，我是一个有设法的餐饮人，实践上，我许多时分是在查漏补缺，自我检讨，从本身缺失高低工夫。”周永林期望员工们意想到，效劳行业的目标，就是让主顾合意，这是根本，也是各人配合创业的起点和初志。

　　重庆是暖锅之都 ，能在妙手林立的暖锅行业中脱颖而出 ，并不是易事 。 “存心做的食品 ，是不会被人忘记的 。 ”周师兄暖锅开创人周永林一直这么以为 。 一锅滚烫暖锅 ，深受数代人喜欢 ，怎样在连结本真的根底上有所打破 ？怎样在行业中 安身 、发光 ？周永林和他的运营办理团能够说斗胆测验考试 ，走出了本人的特征和文明 。

　　“每一个猪腰子，不低于200克，这是准绳。这类品格的猪腰子，约莫10斤里才气选出1斤。去腥秘方则传承于川菜巨匠桂祥林，接纳18种自然质料和9道工序。”周永林为厨师们装备了代价上万的大马士革刀，并自主尺度，请求片片平均，全手工，每片厚度不超越0.3厘米。

　　“豆干、豆皮、腐竹类豆成品，是各人吃暖锅经常点的食品，你传闻过吊白块豆腐吗?吊白块又称雕白粉，是一种严禁在食物加工中增加的强致癌物资，进入人体后对人的神经、呼吸、血汗管等体系城市形成不成逆的毁坏。其具有漂白防腐加强韧性的感化，成了犯警商贩建造豆类成品的不法增加物。在此，我们许诺，会把食物宁静作为事情重心，我们会对豆成品停止吊白块检测重庆特征美食引见，将豆成品放入纯清水中，稀释后滴入检测试剂，然后比照色卡便可便利快速地测得吊白块含量，从而确保每一个门客在一切门店都能吃上安康、宁静、甘旨的豆成品......”

　　暖锅是最具有包涵性的美食之一，除传统菜品外，怎样让 消耗者体验烫暖锅的兴趣，也是周永林经常考虑的标的目的。

　　“踏出每步，都要步步为营，但前行的路并不是平展。”本年末，周师兄暖锅将走出重庆，在上海开出首家门店。这让周永林绷紧了神经。

　　“创业以来，很多人协助我，我也期望能为社会尽一份力。”周永林报告记者，国难当头，匹夫有责，人最难做到的即是“知行合一”。

　　“有人说，周师兄暖锅的运营理念是吸收眼球、搞怪。我想说，茅台酒一样是‘网红’，可它能不断‘红’，为何呢?是基于品格、文明、传承、情怀。”周永林说，这恰是周师兄暖锅的寻求，期望各人多理解她，存眷她的生长，多提定见，别仅凭口说之言。

　　在暖锅运营场景上，周师兄正在做诸多探究。迩来，他签了下了多家门店，都颇具新锐、观点性的意味。

　　不竭向内探究的周师兄 ，眼下已迈出向外扩大的程序 ，外省首家门店开业期近 。 这个后起勃发的重庆暖锅新秀 ，将带着行业义务和故乡情怀前行 ，期望尽一份力 ，让重 庆暖锅成为天下的暖锅 ！

　　他学过厨，干过厨师，也打造过暖锅品牌，好比小著名气的潮暖锅。2017年，潮暖锅曾经开设多家直营门店，势头如日方升，但周永林却挑选卖掉潮暖锅股分，本人单干。

　　周永林提到，市场上一些出卖的苕皮增加了明矾，这会让苕皮增长劲道的口感，包管久煮不糊、不浑汤的特征。而周师兄的请求是零增加，颠末自家后厨团队数月研发，已让周师兄的苕皮辞别了增加剂。

　　起首，与停靠在来福士四周的黄金游轮告竣协作，在游轮的船面上做暖锅，此项目曾经进入筹办阶段，不久后将开门迎客。

　　别的，后厨团队每个月不按时派专人在外寻觅优良食材。 好比脆魔芋，便选自四川南江新颖出土的魔芋，用其原浆制 成，口感生脆，别有风味。

　　2020年3月10日，重庆将突发大众卫生变乱一级呼应调解为二级呼应，紧接着，重庆部门暖锅店开端规复堂食，周师兄因复工状况规复优良登上央视《第一工夫》。复工以来，各家门店天天接到四到五百个德律风讯问订餐，列队工夫较长，有的消耗者持续列队8个小时以上。

　　2020年7月24日，群众点评“必吃榜”正式公布。来自天下44座都会的1288家餐厅当选，周师兄暖锅登“榜”;国庆节时期，周师兄暖锅革新列队记载，取号27132桌，单日列队时长达16个小时，登上微博热搜;11月，周师兄暖锅束缚碑店、汽博店双店同期入围2021年“黑珍珠餐厅”指南榜单，在环球783家入围餐厅中，重庆仅15家餐厅入围，而周师兄暖锅占了此中两席......

　　“创业起步难，保持更难。产物眼下受喜欢，不代表将来 也是。”周永林时辰连结危急认识，由于他晓得，只要不竭寻求 前进，进步手艺门坎，才有中心合作力和吸收力。

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　　本年国庆 ，它再次交出亮眼的成就单 ：取号27132 桌 ，单日列队时长达16个小时 ，以至 并吞微博热搜 。

　　每个月推出新菜品，每个月10余道菜品停止手艺晋级、工艺 立异，周师兄暖锅产物手艺门坎变得愈来愈高。

　　初见周永林，你会发明这个巨细伙眼里放着光。与之攀谈重庆特征美食引见，他老是谦善地笑，并友爱地与人打号召，如果不穿上西装，很难猜到他是一位具有14家直营门店的暖锅企业开创人。

　　“其时，我策画了一下，公司账上的资金，撑得过3个月，因而在全员撑持下，我们决议捐钱。”就如许，疫情时期，经由过程重庆市慈悲总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情援助孝感”项目，周师兄暖锅累计捐赠100万元。向对口都会湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并另购买10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆下层事情者。

　　他曾做过一个查询拜访，大部门门客给出的反应是，用于烫暖锅的腰片形状缺少美妙、气息欠好闻，以致于点单率不断偏低。

　　在疫情中阅历风雨的周师兄暖锅，逐步成熟、独当一面。周永林及其团队也沉淀了下来，愈加明白创业的意义和义务。

　　感言：获奖后的第一感触感染 ， 是想对陪同周师兄暖锅成 长的同伴和门客 ，至心道 一声感激 。 昔时 ，挑选退伍返乡 创业 ，是我以为和闰年代 ，故国的繁荣富强需求经济 支持 。我是个勇于测验考试的 人 ，即使失利也不惧怕 ， 所 以给本人立了一个梦 ： 当 一位 “经济豪杰” 。 说当豪杰简单 ，做起 来却很难 。现在 重庆特征美食引见，胡想正 照进理想 。我和团队也正 紧跟国度和故乡开展的步 伐，砥砺前行。 每次播种 ，都如同 一次小小的里程碑 。我们 将自始自终为消耗者带来 值得信赖的好暖锅 ，不竭 助力行业提档晋级，探究重庆暖锅的更多能够 。

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　　食物新颖与否，进进口中一试便知。周永林说，大家都是 美食家，如果大家都对食物的新颖度拍案叫绝，那周师兄暖锅 便离胜利更进一步。

　　2020年头，疫情突袭，作为受疫情影响最大的财产之一，天下餐饮业首当其冲，片面歇工停产，周师兄暖锅一切直营门店停业了。

　　他的勇于立异，也为暖锅行业开拓了一个新的岗亭:专职腰片徒弟。在此之前，腰片的工艺凡是是由厨房墩子完成。“没有10年厨龄的徒弟，不克不及胜任这份职业。”周永林的“刻薄”，获得了行业人士的尊敬和赞扬，也对从业职员提出新的应战。

　　当他人不解时，他给出的来由居然是:要让每一个人都吃上好暖锅，让重庆暖锅不只在重庆、中国风行，更要让它成为中华丽食的代表，向天下远航!

　　他的话语华而不实，却感动了近千名员工。他说，作为一个企业的领甲士，他有自信心率领各人披荆斩棘，企业要活下去，这么多员工要用饭，但捐钱必然要捐。信赖国度的壮大，信赖群众大众和各界人士的连合，信赖统统城市朝好的标的目的开展。

　　在沙坪坝瓷器口，周永林拿下一个2000平方的院子，将分离灯光影手艺，打造山城文明的主题包房。

　　令行业人士惊讶的是，一道传统的暖锅菜，周永林竟情愿狠下本钱测验考试。工夫不负故意人，周师兄大刀腰片一经推出，到达了100%至120%高点单率，成为行业一道亮丽的光景线。

　　在主动呼应党委当局召唤、自动共同疫情防控的日子里，周师兄暖锅停业总计44天，间接丧失近500万元，直接丧失2000万元。

　　周永林的办理立异，一样一鸣惊人。在重庆暖锅行业，首推消耗赞扬有奖轨制，没有气魄和自信心，是很难办到的。

　　周永林经常阐发餐饮行业的胜利案例，他说，麦当劳、肯德基的产物线，笼盖了早饭、早午饭重庆北碚职教中间、午饭、下战书茶、晚饭、夜消和平常的零餐。而暖锅消耗工夫段，与传统中餐一样，次要集合在晚饭工夫段。

　　“但从食材特征而言，腰子自己爽弹，是合适暖锅涮烫的。”周永林测验考试一改平常，带着研发团队接踵展转十余个都会，在短短一年的工夫里，吃下了300多斤腰片，综合考量了各类腰片的口感、品格，才肯定了周师兄大刀腰片的食材泉源。

　　“假如说大刀腰片是镇店之宝，是挂‘帅’菜。那环绕在它 阁下的，另有12道‘将’菜，一样绝不减色。”周永林对本人的 菜品布满自信心，由于那都是团队重复研发、试错，不竭迭代，优 当选优的产物。

　　“做人需求总结沉淀，熬制暖锅的汤料一样需求沉淀。”周永林说，此中最难掌握的一环，是经得起光阴的磨练。

　　疫情枢纽期间，周永林与供给商和店肆房主协商，赞成提早付款，房主情愿给门店降租，以至厥后员工为了撑持捐钱，也自动请求只发一半的薪水。

　　周师兄暖锅今朝已顺遂完成ISO22000食物宁静办理系统微风险阐发与枢纽掌握点(HACCP)系统的认证。这差别于通例食物宁静认证，是国际系统尺度，而参评ISO22000和HACCP，周师兄也掀起了一轮菜品自查战，让周师兄完成了自我更新。

　　走进周师兄后厨，能够见到新添的高科技利重视庆特征美食引见。如日本入口细菌检测仪，能检测出厨利用砧板、刀具、桌面能否存在细菌超标征象;如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测重庆北碚职教中间、果蔬农残速测卡等等。

　　周永林阐发，暖锅易尺度化，使得它更简单范围化。但怎样能让暖锅笼盖到别的时段、别的场景的消耗?他和团队咬牙对峙，先从24小时运营的打破点开端，奔出一个美妙的来日诰日!

　　他倡导消耗者给门店“纠错”，滋味欠好，赐与主顾100元嘉奖;倡导跟消耗者有用相同，菜品不新颖，赐与主顾100元嘉奖;消耗者以为就餐情况不温馨，卫生欠好，抱歉之余，赐与主顾100元慰藉;如果效劳员效劳立场欠好，一样赐与主顾100元嘉奖。

　　更想不到的是，这家暖锅企业建立了专家参谋团，经由过程专 家点评“挑刺”，助力周师兄菜品再晋级。专家团成员包罗中 国烹调巨匠、国际美食艺术巨匠川菜泰斗张正雄；中国烹调大 师重庆北碚职教中间、国度一级评委郑显芳；中国烹调巨匠、重庆厨王、山城一把 刀王志忠；中国烹调巨匠、重庆烹调界白案泰斗蔡雄；中国烹 饪巨匠、中国食文明研讨聚餐饮专家委员会主任委员陈彪；中 国烹调大赛冷菜金奖得主、中国烹调名师桂祥林等等。

　　由龙德伟牵头的后厨团队，开辟了多道“将”菜。好比麻 辣脆，将牛脆肠切成两指长的细丝，搭配汉源花椒、辣椒等多 种调料复合调味、腌制，麻而不苦、辣而不燥，15秒涮烫后呈 现出爽口脆香的口感。

　　017年12月20日，周师兄暖锅首店在束缚碑开门迎客，高品格的菜品和效劳，使人眼 前一亮 ，一名难求 重庆特征美食引见。

　　以是，他和团队们做了很多勤奋。比方，间接承包屠场， 毛肚、鸭肠天天新颖配送至门店，每一年仅运费便要多出百万的 本钱。能在鸭肠上“如虎添翼”，也是一大立异，鸭肠清汤涮烫 都没有腥味，逐步成为消耗者受欢送的单品之一。

　　“一顿好暖锅，不只是菜品卖相好、滋味好，食物宁静更是餐饮人的底线。”这也是周永林创业的底线。