6月17日，开州人在重庆中渝广场开设的餐厅，厨师正在后厨烹调水煮肉片

　　6月17日，开州人在重庆中渝广场开设的餐厅，厨师正在后厨烹调水煮肉片。记者 谢智强 摄/视觉重庆

　　“开州喜开餐饮文明有限公司中‘喜开’二字的寄意，就是期望外埠人喜好上开州文明，喜好上开州菜，喜好上开州食材，喜好上开州人。”吕本勇引见，今朝公司已建立开州菜研讨中间，对开州当地的饮食文明、街市传播菜、地区地标食材、民风文明等内容停止研讨，开辟系统化开州菜。

　　2004年，吕本勇从开州前去梁平处置餐饮行业。吕本勇说，在推行开州菜的过程当中，本人碰到了一些困难，“最次要的成绩出如今口胃上。开州菜的调味是以山胡椒为主，而梁平人更喜好泡椒，其时的开州菜在口胃上并没有遭到梁平当地人的喜爱重庆永川美食排行榜。”

　　“‘渝是乎’菜品的立异的地方，就是做小份酸菜鱼。消耗者花一样的钱，能够吃到差别口胃的酸菜鱼。”王勇说，如今在北京，人们说到烤鱼就会想到“辣尚瘾”，谈及酸菜鱼就想到“渝是乎”，这就是一种品牌影响力。

　　固然本人的餐饮奇迹已小有所成，但吕本勇还怀揣着最后的胡想。“不论是川菜仍是湘菜，毕竟代表不了本人的故乡菜。”吕本勇暗示，本人的胡想是想把开州菜带到天下，让主顾们不只品味到开州美食，还能理解到开州文明。为此，在2020年，吕本勇将公司称号改换为开州喜开餐饮文明有限公司。

　　“其时大包子5分钱一个，小包子2分钱一个，做包子皮的灰面（即面粉）都要用粮票买。”罗荣生回想，第二年本人就在宜昌十三船埠零丁开了一家小吃店，“做餐饮赚的都是辛劳钱，但如果待在故乡，就连这点辛劳钱都赚不到。”

　　今朝，“开州餐厨”的从业者已超越10万人。他们打响了“成都小吃”在北京的“金字招牌”，创立了“辣尚瘾”“渝是乎”“印象小镇”等餐饮品牌。

　　现在，“辣尚瘾”直营店和加盟店共已开展100余家，“渝是乎”酸菜小鱼店也已有70多家连锁店。

　　罗荣生是最早一批外出务工做餐饮的开州人。1984年末，他随怙恃前去湖北宜昌，在本地九船埠成功路四周开了一家小吃店，次要卖包子、豆乳。

　　“故乡的亲戚伴侣瞥见本人做餐饮有远景，而且投资小，奏效快，都连续出来开馆子。”罗荣生也不鄙吝分享经历，将本人的心得领会倾囊相授重庆永川美食排行榜，而这一波创业者小有所成后，又将他们的经历分享给了更多人。

　　几十年已往了，餐饮行业进入到提档晋级的时期，怎样将开州地区文明融入到餐饮中，以菜为媒推介开州，成了“开州餐厨”们正在做的事。

　　他察看发明，周边早饭店的面食多以北方水饺为主，饺子皮太厚口感欠好，并非非常受本地人欢送。哪一种面食皮薄可以替代水饺？罗荣生想到了故乡的包面。

　　3年后，公司旗下品牌“辣尚瘾”问世，主推烤鱼和麻辣香锅。为了从浩瀚烤鱼连锁店中突围，王勇与研发团队仅烤鱼的滋味就设置了16种，并在“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”等传统烤鱼根底上研制了“摄生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”等立异产物。

　　6月2日上午，开州区“沁园山院”暖锅店后厨内，厨师们正在调制当天的暖锅底料。在暖锅汤底的准备食材中，厨师们特地增长了一种名为“开县龙珠茶”的茶叶。

　　民以食为天，意想到了“开州餐厨”这一块金字招牌的主要性，开州区也放慢了培养“开州金厨”餐饮文明品牌的程序，将充实阐扬10万余人在外处置餐饮的劣势资本，鼓舞有气力的区内餐饮企业“走进来”，在天下各地开设“开州金厨”特征主题菜馆，同时按期举行“‘开州金厨’评比暨妙技大赛”“夜仙人大汇”“汉丰湖水上欢欣季系列文明举动”等举动展现开州特征美食，以增进餐饮与文明旅游交融开展，传布开州饮食文明。

　　直至变革开放前夜，开州人（其时为开县）的贫穷不断持续。走进来，成了罗荣生那一代人不得已的挑选。

　　他的餐饮品牌开展之路不止于此。2015年，为了捉住逐步强大的酸菜鱼市场机缘，逢迎群众消耗市场需求，王勇兴办了本人在北京的第二个餐饮品牌“渝是乎”，以“小份鱼+冒菜+主食+饮品+凉菜”的运营形式，专注做小份酸菜鱼。因为定位精准，“渝是乎”很快在市场上打响。

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　　“将来，开州喜开餐饮文明有限公司将把开州民风文明与开州饮食文明交融，让人们在享用开州美食的同时，也能浏览到各种开州民风文明，让更多人理解开州，喜好开州。”吕本勇说。

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　　包面，是开州人对抄手的叫法，其肉馅以猪肉、牛肉为主，与北方水饺比拟，皮更薄，口感愈加嫩滑。在开州，包面受欢送的水平以至超太小面。罗荣生将包面作为运营的主打品类后，他的“罗记小吃”买卖逐步好转。短短4年工夫，罗荣生就赚了近10万元。带着人生的“第一桶金”，罗荣生回到故乡建筑了新居。

　　为了加强餐饮店的品牌辨认度和市场所作力，2005年，王勇与合股人建立北京渝都仁和餐饮有限公司，在北京海淀中关村西区开了一家名为“京渝川菜”的川菜馆。

　　1990年，初中结业的王勇分开故乡到湖北随州学厨艺，以后又在随州、淄博等地当厨子、开馆子。新世纪初，王勇来到北京打拼。开展一年后，王勇在北京已有三家“成都小吃”店。

　　“‘成都小吃’在北京的招牌，最早就是我们开州人打响的！”罗荣生自豪地说，2000年阁下，全部北都城内的“成都小吃”好像雨后春笋般出现，最少有3000名开州人在北京运营着“成都小吃”。这此中，就有开州老乡王勇的第一家店。

　　现在，部门走进来的“开州餐厨”又挑选了回到故乡，把开州文明和开州菜融为一体，以菜为媒传布故乡的餐饮文明。

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　　变革开放当前，日趋放慢的都会化历程让餐饮业的开展走入快车道。罗荣生在宜昌开小吃店之时，四周已有多家早饭店，这让初入餐饮业的他面对着不小的合作压力。

　　长远的这位厨师，脸上已有细细皱纹，讲起已往走南闯北开餐馆的光阴，他登时激情万丈：“年青时走四方开馆子，就是靠着我这一手厨艺！”

　　“有一次我的母亲从城里带回一瓶豆瓣酱，在翻开的时分酱瓶子摔碎在地，母亲赶快把地上的豆瓣酱舀起来，只管挑出内里的沙子。”回想起那段心伤的旧事，罗荣生仍不自发地摇了点头重庆永川美食排行榜。

　　“开县龙珠茶”产自开州区敦好镇龙珠村，汗青长久。《开县志》也曾纪录：“清康熙四年，龙珠茶被朝廷列为贡茶。”

　　开展受挫的吕本勇将“成都小吃”作为新的打破口。2006年，吕本勇在山西省长治市开展“成都小吃”店。三年工夫里，吕本勇开展到4家。在此根底上，吕本勇建立山西长治印象小镇餐饮有限公司，以川菜、湘菜为主，并在武汉、开州等地连续开设“印象小镇”川菜馆。

　　“早一批进来开馆子的开州人起到了‘传帮带’的感化，经由过程以老带新的方法，协助更多的开州人走进来。今朝，天下各地最少有10万开州人处置餐饮行业。”开州区餐饮行业协会会长唐修彬引见。

　　分开宜昌后，罗荣生前后展转西安、淄博、北京等地开餐馆。开州已往属四川省，为了让菜品更具有川菜地区特征和辨认度，罗荣生同大大都开州人一样，将店名改成‘成都小吃’。

　　在这个过程当中重庆必吃小吃，一些成绩也开端闪现。开州人开的“成都小吃”店，菜品包罗水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，是一个统称，在其时不具有品牌属性。“因为成都小吃不克不及注册废品牌，因而我们不克不及用‘成都小吃’四个字做告白宣扬，单家成都小吃店没法在市场中构成合作力。”王勇说。

　　6月3日正午，北京王府井百货里的“渝是乎”酸菜小鱼店济济一堂，饭馆门外还坐着列队等候的门客。来这里用饭的消耗者大大都是青年人，而摆在他们桌上的麻辣巴鲨鱼、青辣藤椒鱼、泡椒馋嘴鱼、花花番茄鱼等酸菜鱼菜品，价钱均在30元阁下。

　　“在暖锅汤底中参加龙珠茶叶，除增加汤底的鲜香和削减暖锅的油腻味外，更主要的是在暖锅中融入开州文明元素，让门客们在享用美食的同时重庆必吃小吃，也能理解开州的外乡食材和开州的汗青文明。”开州喜开餐饮文明有限公司卖力人吕本勇说。

　　一栋住民楼内，58岁的罗荣生正在和面拌馅，厨房内炊烟袅袅，灶台上的蒸笼里，是他亲手为孙女包的小笼包。本年的端五节，罗荣生为孙女变开花样烹制小笼包、包面、现磨豆乳等早点。

　　“当时分瞥见中间的早饭店卖甚么，我就随着卖甚么。”罗荣生回想，小吃店运营的早期，本人模拟着四周的商家卖包子、豆乳、面条等早点，但因为没有特征，运营情况不幻想重庆永川美食排行榜。罗荣生大白，只要做出特征，才气在浩瀚早饭店中闯出一条活路。

　　开州的民风文明也积厚流光，有草锣鼓、竹枝词、灯狮舞、端公舞、打连厢等民风文明情势，承载着巴文明和楚文明、巫文明等汗青文明印记。

　　开州饮食文明丰硕多彩，美食浩瀚，如开州“八大碗”，详细细分为开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼，是已往开州人家有丧事或歉收之时必不成少的菜品。又如开州南门红糖，产自开州南门镇，在2016年被列为“重庆非物资文明遗产”，其古法熬制工艺可追溯至唐代。

　　除“辣尚瘾”“渝是乎”外，在外闯荡的开州人还打造出“五味小面”“半重山暖锅”“印象小镇”等餐饮品牌，使“开州餐厨”的名号愈来愈嘹亮重庆永川美食排行榜。

　　罗荣生的故乡开州，从东汉建安二十一年就已置县，其时名为汉丰县重庆必吃小吃。开州曾因盐业兴旺，经济、文明、教诲都有很大开展，但厥后跟着盐业消费的式微，县域经济由盛转衰，大部门人只能依托农耕为生。开州的地形，六分是山，三分是丘陵，只要一分平坝能够耕作。这些平坝，又因分离没法构成范围栽种，也没有甚么像样的财产，致使其时的人们糊口非常贫困。

　　上个世纪80年月，借着变革开放的东风，罗荣生和部门隔州人走出故土，靠着一碗碗包面、一屉屉包子、一杯杯豆乳和水煮肉片、宫保鸡丁、酸菜鱼、“八大碗”等菜品，逐步闯出了花样，开展成独具特征的餐饮品牌。“开州餐厨”，是他们配合的名字。