剪辑频次放慢

　　剪辑频次放慢。《舌尖上的中国》均匀单集镜头数目达1000以上，最高单集镜头数可达1 400多，多角度的镜头分切和快速的剪辑频次，提拔了观众的视觉节拍。

　　饮食是文明的主要载体，记载片是饮食文明的有用传布路子。比年来，中国美食记载片打破了支流文明、精英文明和群众文明的固有圈层，在代价传布、人文考虑和视听表达等方面表示出多元文明互融共通的文明表达特质。本期华谊兄弟研讨院（ID：HBresearch）将浅析中国美食记载片的开展过程和特性。

　　这一期间是电视美食内容的栏目化期间。1999年，中心电视台《每天饮食》栏目开播，标记着饮食举动进入了电视栏目化开展期间，呈现了浩瀚烹调手艺教学、美食厨艺竞技和食品养分品鉴等美食类题材电视栏目。在这一开展阶段的前期，开端呈现文献汇编型和纪行看望型美食记载片，可是消费范围不大，传布影响力较低，还没有成为记载片的次要范例。

　　中国美食记载片的第三个阶段也能够称为范例化期间。这一阶段美食记载片的次要特性是产业化、品牌化和财产化。美食记载片丰硕了中国记载片的内容邦畿，成为中国记载片范例化开展的主要品牌。美食记载片以食品为视角，更多存眷人类饮食举动蕴涵的文明传统和代价看法，提醒人、族群、社会和天然之间的息息相干、调和共生的干系。大多采纳产业化消费、大片形式、季播等战略，并构成了品牌效应。

　　讲解词的言语气势派头更减轻视糊口化。《人生一串》第一季“无肉不欢”“比夜更黑”“牙的抗议”这些分集标落款称出格契合“网生一代”受众的审美兴趣，讲解词的解释气势派头年青化、收集化，极富炊火气味重庆美食达人。

　　究竟上，自2012年《舌尖上的中国》缔造了近二十年来中国记载片最高收视记载以来，美食记载片消费主体愈加多元，范例也愈加丰硕。从《老广的滋味》《新疆滋味》等电视记载片到《风味人世》《人生一串》《糊口如沸》等收集平台记载片，美食记载片曾经成为最受群众存眷和文明市场承认的记载片范例。

　　这一期间，互联网平台也开端成为美食记载片的次要消费者，收集美食记载片成为次要的亚范例。腾讯视频前后建造了《风味人世》《宵夜江湖》《沸腾吧，暖锅》《早饭中国》等美食记载片，哔哩哔哩出品了《人生一串》《糊口如沸》等，这些记载片具有愈加明显的互联网文明特质，食品愈加草根街市，内容话题度更高，视听语态也愈加年青化。

　　自1958 年中国电视降生以来，次要负担政治宣教的功用，电视记载片次要记载政治首领举动和塑造豪杰劳模形象，饮食举动在此中难觅踪迹。1978 年12 月运河美食文明，党的十一届三中全会召开后，中国电视功用拓展，内容更丰硕，糊口效劳、教诲文娱等节目范例纷繁呈现，饮食文明逐步成为电视纪实节目（含记载片）的主要题材内容。

　　2021年的序幕，两部记载片《人生一串》和《风味人世》接踵回归荧屏，为吃货们奉上了下饭大餐，并别离以8.7和8.8的高分持续谱写着中国美食记载片的传奇。

　　《舌尖I》热播至今，不管在电视媒体仍是互联网平台，美食记载片至今仍旧连结着较高的收视热度和优良的传布口碑，各类美食记载片亚范例也兴旺开展。2018年，国度播送电视总局公布了《关于施行“记载新时期”记载片创作传布工程的告诉》，宣布了2018-2022 年岁录片开展计划，从政策上持续加大对记载片财产搀扶力度。将来，等待中国美食记载片能带给我们更多欣喜，同时也动员其他范例记载片的团体开展。

　　第一，美食记载片记载了实在的中国社会重庆美食达人，塑造当下中国的国际形象。美食节目中包罗着汗青传统、风景民风、街市糊口等，显现了当下中国实在、平面、片面的中国形象。

　　美食记载片，即饮食题材的记载片，是记载片的一品种型片，旨在以人类饮食举动及其烹调武艺为工具，记载食材获得、加工和传布举动，表示饮食举动蕴涵的风景民风、科学常识、文明看法和哲学思惟。因大多表示食品甘旨、武艺精巧和情面纯美运河美食文明，故风俗称其为美食记载片。。

　　美食记载片彰显手艺美学，航拍、延时、升格等特别拍照手艺的大批使用，让平居的饮食举动显现出冷艳的视觉美感。比方，《风味人世》大批利用显微拍照、超微距拍照，“份子级”的画面展示食材内部的纹理和纤细变革。为了表示松花蛋的内部晶体构造和形状，摄制组用索尼高速相机装置显微镜头，将每秒1000张照片分解一张画面，经心设想的画面为观众供给了超炫的视角感触感染。

　　中国美食记载片的抽芽期实践也是电视美食内容的节目化期间，在这一阶段饮食和饮食举动开端成为电视节目标题材元素。这一期间，饮食举动仅仅是电视告白、电视栏目大概电视记载片中的题材元素之一，没无形成真正意义的饮食栏目。这一期间的记载片中，饮食举动次要表示特定地区的糊口形态微风物特产，关于此中所包含的汗青传统和文明代价表达较少。

　　美食记载片作为当下最具“征象级”“爆款”潜力的贸易记载片，在传布美食常识、鼓吹美食文明的同时，也完成着支流文明的代价表达。美食记载片关于支流文明的代价表达次要体如今两个方面：

　　1979年，中心电视台开播了第一其中国电视栏目《为您效劳》，此中不按期引见一些烹调常识。1980 年月人文天文记载片兴旺鼓起，更多地区饮食文明开端进入群众传布视野。

　　伴跟着新媒体、短视频的高速开展重庆美食达人，为契合微信、抖音等平台的传布，与时下国人的肉体形态和糊口处境接轨，系列“微记载片〞影片逐步崭露锋芒，出格是独食系列的鼓起，如《日蚀记》《一人食》《厨娘物语》 《饭米没了》《一米便当》等自媒体记载片以清爽高兴的节拍，展示有爱的饮食气氛，治愈观众疲急的身心，而遭到网友们的追捧。

　　陪伴电视文娱化偏向和真人秀节目标鼓起，竞技类饮食节目开端呈现。此中，具有代表性的有中心电视台的《满汉全席》、东方卫视的《顶级厨师》等，节目中一般观众大概厨艺妙手停止厨艺竞技比拼，在展示烹调手艺的同时，更增加了节目标戏剧性和慌张度。这些节目标热播让饮食成为备受存眷的电视节目题材，观众的收视热度也激起了电视人对饮食资本的进一步发掘，为饮食文明题材的记载片筹办了潜伏的受众群体。

　　1983 年中日合拍的《话说长江》第六集《成都安步》中引见了成都人喜好品茗的糊口风俗和独具特征的茶室文明。

　　1986 年中心电视台摄制的《话说运河》用更多篇幅引见了运河道域的风景特产、处所美食。第五集《绍兴风情》引见了咸亨旅店的臭豆腐、茴香豆和黄酒，第六集《杭嘉湖平原》中嘉兴“五芳斋”粽子和第十一集《运河上的无锡景》中的江南船菜等。

　　2004年景都经济频道制播了反应川菜汗青的文献记载片《千秋川菜》，2010年中心电视台播出了3集记载片《亲历国宴》，接纳了“文献材料+讲解+采访”的传统汗青记载片表达方法，节目播出当前传布影响力其实不大。2010年中心电视台播出的《远方的家》，让掌管人以观众视角体验品味各地美食，引见差别地区的饮食文明，探访人文奥妙。

　　2012年5月，中心电视台综合频道《魅力记载》栏目播出了7集美食记载片《舌尖上的中国》（第1季），标记着中国美食记载片进入范例成熟期。《舌尖上的中国》（第1季）被称为“新记载时期到来的标记性记载片”，经由过程轻松快速的叙说节拍和精巧细致的画面，展示乡土中国共同的饮食流变、饮食风俗和味觉审美，和在饮食一样平常中得到的保存聪慧，播出以后，收视热度、观众口碑、话题效应等连续发酵，成为2012 年主要的文明征象。继“舌尖”系列以后，又呈现“滋味”“餐桌”“私厨”等系列美食记载片，代表性作品有《老广的滋味》《滋味云南》《一城一味》《行走的餐桌》《大地私宴》等。

　　以饮食举动在纪实性节目或栏目中从题材元素到范例化记载片的演化历程为根据，以标记性的饮食节目或栏目为工夫枢纽节点，中国美食记载片开展能够分为抽芽期、开展期和成熟期三个阶段。

　　第二，美食记载片转达了调和天然观、和美糊口观和温顺性命观。这些代价看法和建立“斑斓中国”“村落复兴”等支流认识形状联系关系亲密，美食记载片播出当前，很简单构成热度很高的社会话题运河美食文明，提拔了支流代价观的群众传布结果。如腾讯视频出品的《风味原产地》曾经前后制播了《风味原产地·汕头》《风味原产地·东莞》等系列，借助特征美食来展现处所人文风采、天文资本，打造旅游品牌。