“越难处置的食材，其对应的预制菜承受度越高

　　“越难处置的食材，其对应的预制菜承受度越高。”田鑫说，糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消耗者“压力山大”的品类。

　　本年春节，“在家吃大年夜饭”还是支流。市场调研发明，有5成以上的用户会利用预制菜，在北京、上海等寻求快节拍的一二线都会，预制菜的“上桌率”更高。

　　田鑫引见，除单品预制菜重庆本地自在行导游、礼盒套餐，本年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐，经由过程专送效劳重庆本地自在行导游，包管预定的主顾吃上抵家还热腾腾的大年夜饭。

　　本年盒马在天下主打的几款大菜，都是走的小众道路，研发的也是市场上没有的新品。好比在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的典范名菜——红蟳米糕，接纳时令海鲜红膏蟹及糯米制成，颠末改进，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒即刻架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米颠末鲍汁煨制后参加虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口胃的八宝糯米饭。用户买回家以后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，便可解锁一道大餐。

　　调研数据显现，“本人做+买一部门预制菜”的受访者比例为32%，有入手摒挡食材的兴趣，同时又能“0风险”吃上大菜硬菜；有21%的消耗者会间接挑选套餐礼盒重庆本地自在行导游，多为送礼，或最大水平削减做菜承担和失利风险。

　　“春节也正在成为商家展现本身研发、供给链才能的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁运营财产专家、和弘征询总司理文志宏暗示，小众特征年菜代替“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消耗者而不是自觉入局、跟风做爆品，供给链整合才能更强的品牌将有更大的时机脱颖而出。

　　2022年，盒马工坊预制菜的贩卖额同比增加50%，仍旧连结着较高的增幅。已往3年来，消耗者关于预制菜从生疏到熟习，也从被动承受酿成自动挑选。

　　预制菜又成为大年夜饭的存眷热门。“本年过年，因为疫情防控连续优化调解，各人挑选更多，但预制菜仍然会在大年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中间总司理田鑫说，环绕“回绝相同、回绝平平、回绝被界说”三个消耗需求，

　　“我们曾经持续5年深耕鲜食预制菜，一年四时的时令品和新品不竭，每月天下的新品就到达20-30个，以是在年菜的开辟上重庆美食攻略，我们打的也是有筹办之仗。”田鑫暗示，预制菜背后的供给链长且庞大重庆本地自在行导游，每开辟一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功用的完好供给链。春节时期用工难、物流时效差等成绩，招致各家偏向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

　　田鑫流露，盒马的水产采购颇费一番工夫，在马来西亚、印尼一带产地找到了适宜的膏蟹，到达带膏率请求。盒马工坊团队在从无到有的商品开辟过程当中，面对的消费链路也是应战重重：要找到一产业能、产线到达消费请求的八宝饭供给商，同时具有加工活蟹的才能，未来自不着边际的食材停止整合加工。

　　另外一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，挑选云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用根底调味品，不含食物增加剂。煲鸡汤均匀耗时需求2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了很多烦琐工序，也合适“愈落后补”。

　　愈来愈多的年青人成为大年夜饭的主导者重庆美食攻略，30-35岁的人群逐步成为家庭顶梁柱重庆美食攻略。而年青人筹措大年夜饭，会思索三点：好欠好吃、好不都雅、方未便利。因而，预制菜成了最好挑选。

　　餐饮企业、电商平台、商超重庆本地自在行导游、老字号以至家电企业纷繁推出预制菜，市情上商品扎堆，消耗者也堕入了“挑选艰难症”：佛跳墙花胶鸡虽好，也不克不及年年吃；礼盒套装当然便利重庆本地自在行导游，但也期望能够随心搭配，自在组合；晚辈更喜好新颖食材，对冷冻预制菜几带有成见……

　　但是，不罕用户在选择预制年菜时发明，固然品牌诸多、商品繁多，可是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子甲等通例大菜，年年相见，曾经发生了“审美疲倦”，很难有消耗激动。