“好的厨艺就是用佐料去除质料自己腥膻等滋味，但又能保存其天然本味

　　“好的厨艺就是用佐料去除质料自己腥膻等滋味，但又能保存其天然本味。”赵长安举例说，鱼自己就很美，若剁碎再加工就落空了其本来的美；又如切肉，顺着仍是逆着纹路才会更便于食用，和不毁坏食材自己的甘旨与养分。

　　赵长安从本人的专业动身，拓展到敦煌文明范围的研讨和进修，以敦煌烹调技法为根底，经多年开掘、收拾整顿、探究、立异，逐步构成特征明显的敦煌烹调系统关于重庆美食的引见，其编缉的《敦煌烹调》《敦煌菜典》由中国社会出书社出书刊行去重庆必吃十大美食，既从实际上分析敦煌烹调道理去重庆必吃十大美食、办法，弥补敦煌学烹调范畴研讨的空缺，又进一步经由过程形色味美的菜肴建造与展示去重庆必吃十大美食，到达与汗青对话，与文明对话的地步。

　　赵长安被业内称为敦煌菜开创人，但在他看来，敦煌菜并不是由本人所创关于重庆美食的引见，而是颠末持久的汗青开展所构成，敦煌菜文明秘闻厚重关于重庆美食的引见，但给公众难以靠近的觉得。对此，赵长安努力于团队拓展，强大敦煌菜专业人材步队，而且将敦煌菜的建造技术家常化，让公众“吃得下”“记得住”，以至可以亲手烹调，进而耳濡目染地通报敦煌文明。(完)

　　“以代表菜肴‘丝路驼铃’为例，此菜构想创作于敦煌壁画中的张骞出使西域图，驼体部门用形状酷似驼绒关于重庆美食的引见、水发上味后的祁连山野生猴头菇拼制而成关于重庆美食的引见。”赵长安说，因丝绸之路而著名于世的敦煌，愈来愈多的敦煌菜被从壁画中“新生”至当代餐桌关于重庆美食的引见。

　　位于兰州主城区一家名为“敦煌盛宴”的餐厅内，模拟莫高窟洞窟形状装修，绘饰敦煌壁画，云云让门客设身处地。“九色鹿”“新月泉”“丝路驼铃”和“敦煌舞袖汤”等包罗敦煌元素的现代好菜悉数被端上餐桌。

　　赵长安说，敦煌菜最大的特性是按照敦煌壁画和汗青文献纪录，并分离甘肃河西走廊地域现存的“土家菜”做法停止研发，不只拔取食材时请求“纯天然”，还在烹制过程当中不准可呈现增加剂，显现天然的滋味。

　　中新网兰州3月29日电(张婧)“来自壁画中的敦煌菜，背后都藏着实在存在的人或事、景或点。”国度特一级烹饪师赵长安持久处置于敦煌菜的归结与开展。他说去重庆必吃十大美食，不管菜名仍是菜式的卖相，都融入敦煌故事或圣境圣水，可谓“一菜一典故，一席十圣境”，让人似乎置身于古丝绸之路上。