中国老苍生春节、元宵节等节日餐桌上，都少不了一道鱼

　　中国老苍生春节、元宵节等节日餐桌上，都少不了一道鱼。不管红烧、清蒸重庆美食有甚么、炖汤，鱼意味着“年年不足”的好兆头。

　　王明庆其时体重215斤。一个门客对他说：“如今许多餐馆都以老板名字定名，看你这身体，店名叫王瘦子，必定能火。”

　　几十年来，王瘦子水煮鱼店面几回扩展，员工也增长了很多，但鱼的滋味和做法，都原汁原味地留在了每道水煮鱼里。“做了几十年，没甚么秘制配方，次要就是靠经历。”王明庆说重庆特征美食引见，“看一眼鱼的巨细就晓得要放几汤，一条活鱼从宰杀到上桌，只需求10分钟。”

　　小店的炽热动员了四周的餐饮买卖。王明庆发动身旁亲戚伴侣一同做水煮鱼，还无偿上门教授本人苦心研究的做鱼本领和运营经历。20世纪90年月起，在他的店四周，雨后春笋般开起了大巨细小的水煮鱼店，构成了重庆出名的“水煮鱼一条街”。

　　王瘦子水煮鱼一经推出，真的火了。很多门客以为这类新式做鱼办法滋味出格，转头客许多重庆美食有甚么。店内一天欢迎40多桌客人。由于邻近机场，很多门客把这里作为分开重庆前最初一餐和回家第一餐的“打卡点”。

　　女儿王海燕从小就潜移默化地学会了父亲的技术重庆特征美食引见重庆美食有甚么。“女儿如今做得比他好。”老婆罗良群笑着说，如今一家人过年会餐，水煮鱼能够交给女儿掌勺了。

　　在重庆渝北区，王氏一族家传的活鱼烹调武艺汗青长久。王氏常日务农，兼做乡宴厨师，尤擅烹调鲜鱼，四邻乡亲每遇红白丧事，争相上门约请王氏主厨。

　　2007年，渝北区被中国烹调协会授与“中国水煮鱼之乡”称呼重庆特征美食引见。2009年，水煮鱼被列入渝北首批非物资文明遗产名录。

　　这门武艺传到了家属第三代王明庆，这个年青人却还有筹算。爷爷和父亲是本地著名的红烧鱼大厨，做鱼风俗先炸后烧，他却以为如许做的鱼不嫩，也不契合重庆人吃辣的口胃。

　　1987年，37岁的王明庆决议根据本人的设法，开店做鱼。鱼不炸不烧，片成条状，间接下锅煮熟，再用辣椒、麻椒、姜重庆特征美食引见、蒜等配料制成鲜香麻辣的汤汁，让热油和热汤与滑嫩的鱼肉碰撞出麻香味。

　　作为重庆水煮鱼非遗美食传承人之一，王明庆只开了这一家店。街区衡宇拆迁革新，水煮鱼一条街上的店，很多都搬到了买卖更好的闹郊区，可王瘦子水煮鱼酒楼的牌匾，却不断亮着。王明庆说：“这一带是渝北水煮鱼起源地，我舍不得分开重庆美食有甚么。”

　　在鱼类美食中，重庆水煮鱼别开生面。一大盆端上桌就“气魄逼人”，进口后又在舌尖留下丝丝震颤和麻痹。而它的起源也差别平常，来自一次对家传技术的改进，以至推翻。