为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明

　　为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

　　本期，对话重庆工商大学客座教授、重庆市作家协会会员、烹饪传记《味澜世纪》作者、原《重庆美食》杂志执行总编辑李伟，浅谈重庆小吃如何抱团发展，形成资源互通，将地方特色更流利的输出，从而实现消费与地域的双向交流。

　　漫步重庆街头，烧烤、炸串、酸辣粉等小吃店鳞次栉比，熟悉的吆喝声此起彼伏，“炊烟”袅袅，香气四溢。重庆小吃与市民的生活接触最为广泛四川十大特色美食，不少商圈还增设了以供应小吃为主的小吃中心、小吃广场、小吃一条街……既是历久弥香的岁月之味，也是文化交流碰撞的重要载体。

　　重庆群山环抱、出产富饶，得天独厚的地理气候条件为烹饪加工提供了极为丰富的原生态食材，如土豆、红苕、苞谷等，生活在当地的百姓们利用其创制出了不少乡土气息浓郁的风味小吃，再加上移民文化的嵌入，重庆小吃品种逐渐丰富。

　　“小吃最能体现地方特色和地域饮食文化，也是最能感受城市餐饮文化特色。”李伟谈到，重庆小吃处处彰显着地域文化、食俗文化及某些特殊文化元素，几乎是一个小吃就有一个故事或典故轶闻，仅从山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、过桥抄手的文化寓意中，便能窥见到重庆小吃的文化符号。

　　如涪陵油醪糟是当地待客的饭前饮品，客人进门主人家就会煮上一碗，以表盛情之意；酉阳米豆腐历史悠久，一定要选当年出产的新米制作，成品既像豆腐又像凉粉，再配以麻辣咸香等调料，润滑沁口；椒麻风味的糍粑块常现身于重庆各大早点铺，方块形的米团下油锅后四川十大特色美食，香气扑鼻、酥脆软糯……

　　“重庆小吃具有平易、亲民、朴素等特征，最能勾起儿时的记忆和对家乡的思念，所以很受大家的欢迎。”李伟表示：“不管现代餐饮发生怎样的变化，不管人们的饮食结构和需求发生怎样的改变，小吃会一直保持其旺盛的生命力。”

　　消费升级新形势下，消费者更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃从“小”到“精”转变，从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。同时，技术升级、设备升级、理念升级也会让小吃产业全面转型升级，产品创新不断催生新的“网红爆品”，逐渐走向IP化、精致化、时尚化，品牌内涵更加丰富。

　　李伟举例谈到，像重庆小面、张鸭子、怪味胡豆、合川桃片、陈昌银麻花等小吃，不论是在以电商为代表的线上销售，还是在各大卖场、超市等线下销售渠道中，都再度跟进时代的步伐，积极扩大自身品牌的影响力，创新发展拥抱年轻消费者。

　　“重庆小吃对广大消费者来说既可饱腹，也可当消遣零食。”李伟道：“现在重庆小吃目前现状是明档制作与厨房加工并存特色美食网页设计、纯手工制作与机械化制作并存、预制小吃供应与冷冻链供应并存、市场供应与筵席配置并存、休闲消遣与旅游携带并存、原生态民间小吃与现代都市小吃并存、大众化小吃与个性化小吃并存、电商供应与线下供应并存。”

　　谈及重庆小吃的发展还有哪些不足，李伟坦言：“重庆小吃目前还处于‘各自为战’，没有像福建沙县小吃、广西螺蛳粉一样形成区域公用品牌，迈向工业化、产业化。”在他看来，重庆小吃若想寻求更大更宽的市场，企业之间应抱团发展，形成资源化互通，将地方特色更流利的输出，从而实现消费与地域的双向交流。

　　另外，华龙网愉生活在采访时了解到，现有20家餐饮企业组建成立了重庆市餐饮行业协会小吃专业委员会，开展“寻找乡土风景与风物计划”，他们将走访重庆各个区县挖掘当地农副产品，研发与时俱进的重庆“新派”小吃，加快餐饮企业对外市场开拓，让更多消费者感受到重庆小吃的魅力。如巴渝怀良利用江津青花椒创制点心青花酥、利用黔江桑叶创制曲奇饼等。

　　“目前小吃与正餐的融合、地域间的融合也越来越快，市场空间巨大。”李伟表示，“期待未来将通过参展、比赛、会议等方式，鼓励引导更多小吃餐饮企业，把特色农产品当作主要食材，研发烹制出富有特色、健康营养和色香味美的重庆小吃。”

　　为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

　　本期，对话重庆工商大学客座教授、重庆市作家协会会员、烹饪传记《味澜世纪》作者、原《重庆美食》杂志执行总编辑李伟，浅谈重庆小吃如何抱团发展，形成资源互通，将地方特色更流利的输出，从而实现消费与地域的双向交流。

　　漫步重庆街头，烧烤、炸串、酸辣粉等小吃店鳞次栉比特色美食网页设计，熟悉的吆喝声此起彼伏，“炊烟”袅袅，香气四溢。重庆小吃与市民的生活接触最为广泛，不少商圈还增设了以供应小吃为主的小吃中心、小吃广场、小吃一条街……既是历久弥香的岁月之味，也是文化交流碰撞的重要载体。

　　重庆群山环抱特色美食网页设计、出产富饶，得天独厚的地理气候条件为烹饪加工提供了极为丰富的原生态食材，如土豆、红苕、苞谷等，生活在当地的百姓们利用其创制出了不少乡土气息浓郁的风味小吃，再加上移民文化的嵌入，重庆小吃品种逐渐丰富。

　　“小吃最能体现地方特色和地域饮食文化，也是最能感受城市餐饮文化特色。”李伟谈到，重庆小吃处处彰显着地域文化、食俗文化及某些特殊文化元素，几乎是一个小吃就有一个故事或典故轶闻，仅从山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、过桥抄手的文化寓意中，便能窥见到重庆小吃的文化符号。

　　如涪陵油醪糟是当地待客的饭前饮品，客人进门主人家就会煮上一碗，以表盛情之意；酉阳米豆腐历史悠久，一定要选当年出产的新米制作，成品既像豆腐又像凉粉，再配以麻辣咸香等调料，润滑沁口；椒麻风味的糍粑块常现身于重庆各大早点铺，方块形的米团下油锅后，香气扑鼻四川十大特色美食、酥脆软糯……

　　“重庆小吃具有平易、亲民、朴素等特征，最能勾起儿时的记忆和对家乡的思念，所以很受大家的欢迎。”李伟表示：“不管现代餐饮发生怎样的变化，不管人们的饮食结构和需求发生怎样的改变，小吃会一直保持其旺盛的生命力。”

　　消费升级新形势下，消费者更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃从“小”到“精”转变，从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。同时四川十大特色美食，技术升级、设备升级、理念升级也会让小吃产业全面转型升级，产品创新不断催生新的“网红爆品”，逐渐走向IP化、精致化、时尚化，品牌内涵更加丰富。

　　李伟举例谈到，像重庆小面、张鸭子、怪味胡豆、合川桃片、陈昌银麻花等小吃，不论是在以电商为代表的线上销售，还是在各大卖场、超市等线下销售渠道中，都再度跟进时代的步伐，积极扩大自身品牌的影响力特色美食网页设计，创新发展拥抱年轻消费者。

　　“重庆小吃对广大消费者来说既可饱腹，也可当消遣零食。”李伟道：“现在重庆小吃目前现状是明档制作与厨房加工并存、纯手工制作与机械化制作并存、预制小吃供应与冷冻链供应并存、市场供应与筵席配置并存、休闲消遣与旅游携带并存、原生态民间小吃与现代都市小吃并存、大众化小吃与个性化小吃并存、电商供应与线下供应并存。”

　　谈及重庆小吃的发展还有哪些不足，李伟坦言：“重庆小吃目前还处于‘各自为战’，没有像福建沙县小吃、广西螺蛳粉一样形成区域公用品牌，迈向工业化、产业化。”在他看来，重庆小吃若想寻求更大更宽的市场，企业之间应抱团发展，形成资源化互通，将地方特色更流利的输出，从而实现消费与地域的双向交流。

　　另外，华龙网愉生活在采访时了解到，现有20家餐饮企业组建成立了重庆市餐饮行业协会小吃专业委员会，开展“寻找乡土风景与风物计划”，他们将走访重庆各个区县挖掘当地农副产品，研发与时俱进的重庆“新派”小吃，加快餐饮企业对外市场开拓，让更多消费者感受到重庆小吃的魅力。如巴渝怀良利用江津青花椒创制点心青花酥、利用黔江桑叶创制曲奇饼等。

　　“目前小吃与正餐的融合、地域间的融合也越来越快四川十大特色美食，市场空间巨大。”李伟表示，“期待未来将通过参展、比赛特色美食网页设计、会议等方式，鼓励引导更多小吃餐饮企业，把特色农产品当作主要食材，研发烹制出富有特色、健康营养和色香味美的重庆小吃特色美食网页设计。”

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