陪都重庆的炎天，是盛暑难耐的时节

　　陪都重庆的炎天，是盛暑难耐的时节。每到此时，山城的冷饮摊便开端活泼起来，冰粉、柠檬水、奶油冰糕。渣冰就充溢着督油街十八梯不断到较场口朝天门。其时还鼓起了一种初级饮冰室，大族后辈不屑于在街边吃冷饮，高真个冰室便能够供给冰可可、冰果子露、冰咖啡。此中美琪饮冰室推出三色冰淇淋、冰蛋卷等，并供给电电扇，特地效劳这些上流社会，阳春白雪和阳春白雪各有所长。

　　一提起重庆美食，起首各人想到的即是那布满江湖气味的暖锅、代表重庆劳动群众糊口一样平常的小面，饮食文明反应着全部都会的文明，重庆美食积厚流光，在共同的船埠文明和抗战陪都布景下逐渐交融构成，那末，抗战期间重庆有甚么美食呢？

　　国府西迁后，跟着当局高层和国度机构入渝，其家人后代、商贾、贵妇重庆必买十大零食、留洋新青年、本国政要等刺激着西餐的需求，到1943年，重庆的西餐厅曾经增长到30多家。民族路216号的皇后餐厅是抗战时期陪都西餐的代表，出名的“孔二蜜斯”是其常客。林森路的漂亮俄国大餐厅、会仙桥的好莱坞餐厅都是延聘金发碧眼的本国厨师。

　　抗战期间，重庆作为陪都，跟着大批外来生齿的流入，其饮食文明获得一次较大的交融开展，对当代重庆的饮食文明起到了严重影响，最间接的就是很多餐厅饭馆传播至今。外来元素使得重庆的饮食文明得以兼收并蓄。可是，前方上流社会浪费华侈，又与火线将士的艰辛构成明显比照，致使于官方说“火线吃紧重庆别致小众景点，前方紧吃。”须留给我们先人鉴之。

　　群众小吃就愈加丰硕多样了，位于保安路四周的一家川味的卤味馆是下江生齿味的新天下，卤豆腐干、酱肉、鸭脖、猪嘴火腿等天天需列队购置。街市街边的豆花饭配泡菜，合川的豆花饭配“糍粑海椒”。旧时重庆打杂的“丘三”在抗战前期专营炖鸡汤、炖鸡面，丘三的学徒丘二学会了徒弟的手艺自主流派开了如今的老字号“丘二馆”。川味担担面、九园包子、炒米糖开水、瓷器口椒盐麻花不断持续至今重庆必买十大零食，实属不足为奇。青年路与民活路夹角处的熨斗糕是美国飞翔员开着吉普车都要来抢购的小吃。

　　作为最具重庆特征的小吃—暖锅，在抗战期间就遭到各阶级人的喜欢，出名作家马识途师长教师在《重返红岩漫笔》中写到：“就低桌子，坐高凳子，脚踏桌横子，吃着胳膊，豪吃牛饮豪言豪叫。”究竟上，刚开端下江人斥之暖锅不卫生，但是在偷偷吃过陪都暖锅后，都进修重庆人说重庆话，“硬是要得。”抗战时期重庆名望大点的暖锅有肉体碉堡旁的“汉宫毛肚暖锅”、新嘴乡毛肚馆、五四路的“不醉不归”毛肚店、老重庆人喜好的“南纪门川道拐”牛肉暖锅。临江门的“云龙门”暖锅相传为暖锅煮沸后其毛肚好像出云之龙重庆必买十大零食，老板就把店面称为云龙门。

　　川菜作为重庆当地的餐饮，一直遭到重庆群众的酷爱。被誉为“川菜老百汇”的百乐门饭馆，在其告白上打着“民国路一三九号崇高饭馆百乐门特聘成都良庖，敬请陪都仕女光临试尝。”“扬子餐厅”则是能够音乐歌颂拍照号衣，半价免费，专营坛子肉、豆瓣鲫鱼等川味美食重庆必买十大零食，除此，诸如九华园、小洞天、渝蓉饭馆、小滨楼等川菜馆都是其时的老字号，此中小滨楼不断传播至今。

　　江浙菜“状元楼”、湖北菜“四象村”。位于肉体碉堡，也就是明天束缚碑附件的“初创三六九”是江淮菜的代表，“三六九”的汤面、浑沌和具有典范苏氏下江菜特征的汤圆深受下江公职职员的喜欢，其特征菜“四喜汤圆”，立异交融了江淮菜和川菜气势派头，一碗四个汤圆，甜咸搭配，成了其时重庆最火爆的美食之一。

　　1937年11月20日，百姓当局揭晓《百姓当局移驻重庆宣言》，自此，重庆成为天下的政治经济文明中间，大批陷落区的生齿开端西迁，当局要员、本国大使重庆别致小众景点、商贾游民和灾黎不竭涌入重庆，生齿疾速收缩。俗语说“民以食为天”，差别地域生齿的涌入，同时授与了重庆美食多元化开展的机缘重庆别致小众景点。

　　抗战时期重庆的甜点糖果业非常繁华，此次要得益于下江人的迁入，带来了他们喜欢的糖果点心。位于陕西街蔡家湾的冠生园食物工场是其时最大的点心糖果加工场，制作饼干、糖果、点心，逐日出卖一千元。除冠生园外，位于中一起二二九的“圣莲娜”、民权路的秦记稻香村、花果园、小龙坎正街的惠尔康和华三义、小姑苏聚福园等。以至另有俄国的俄式莎莉文糖果重庆必买十大零食，能够说抗战时期重庆点心糖果业非常繁华，其时有着“点心城”的佳誉。

　　抗战期间重庆美食变革最大的即是“下江人”到来带来的下江口胃美食，其时的重庆险些汇合了天下一切菜系的饭馆，此中以广东粤菜、姑苏菜、浙江菜、湖北菜占多数，尤以粤菜馆子“冠生园”和“大三元”最着名，“百龄餐厅”供给经济粤菜，“蒲月一日起增设早茶粤点。”