若说起当代中国的美食达人，《舌尖上的中国》前两部的导演陈晓卿绝对是个家喻户晓的角色

　　若说起当代中国的美食达人，《舌尖上的中国》前两部的导演陈晓卿绝对是个家喻户晓的角色。这个生在皖北的男人似乎有着平常人更加敏锐的对美食的味蕾和洞察力，他不只是一个令人称道的美食品鉴家，更是一个用美食明道的践行者，想要借美食去了解我们与这片土地的联系，并得以徜徉于更加广大的世界。我对陈晓卿的喜欢不只是因为他对美食赤子一般的热爱，更多在于他诙谐的智慧和清醒。

　　譬如他说重庆小面只有两种，一种是本地的重庆小面重庆美食一览表重庆特色美食排名，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。他在这段话的结尾总结了一个意味深长的句子——好的食物有根，谁也带不走。

　　重庆小面诞生在重庆，也只在重庆，这是重庆人的饮食智慧，就像地域文化的截然不同一样，重庆小面也是当之无愧的无双。

　　首先，因为历史重庆人特别善于创新。这同历史上的开放有关，像湖广填四川、抗战陪都，兼容并蓄，人员构成特别复杂，中国各地的智慧都在这里迸发了。正因为如此，重庆人因为世面见得多了，在吃方面，对很多那种传统的高档馆子都有一种不看在眼里的感觉，并很会用自己擅长的手段来说话，在技法上、食材利用上都有自己的独到之处。

　　其次，因为资源丰富，群山夹道两江交汇令山珍河鲜的样式和流派呈现得也特别多。这其中保留了很多古老又有新意的东西。譬如说冬苋菜，重庆人用冬苋菜做稀饭，又养胃又好吃。又比如雪莲子，皂角米胖大海等食材蒸煮，冰鲜了就是一碗香甜的冷饮。

　　好的食物有根，这根系深深的盘旋和扎入地方文化的土壤里，早已与这个地域的人的性格深深的纠结在了一起，是很难被移植的。陈晓卿的一句话，言简意赅一语道破了重庆小面的火爆背后的问题，那就是开在外地百分之九十九家的重庆小面都是不正宗的，而重庆小面的神话也渐渐被人们认知为盛名之下其实难副。

　　“好的食物是有根的，谁都带不走。”这句话在令重庆人感到自豪的同时，也带着些许的遗憾，因为这意味着不论重庆小面多么美味，大多数在外地的人并不能感同身受到这种美味的真实。他们只能在装修看似地道的馆子里吃着四不像的面，然后质疑着重庆小面的口感是否只是一场成功的营销。

　　有着满满梦想的孟非小面馆在进入消费冷静期以后接连关店似乎也在印证这种感觉，重庆小面的走红好似只是营销的成功案例，当真是昙花一现。可能这是孟非小面馆的拥护者如何都想不明白的事情，高档的装潢、商业化专业的包装还有屡试不爽的名人效应为什么无法将全国人民都热爱的麻辣鲜香传递下去。既然重庆火锅的神话可以变成传奇，为什么重庆小面的遭遇却完全不同？还是说重庆小面只合适在重庆的坡坡坎坎上，端个小板凳挥汗如雨的吃，全然不能进入大雅之堂？难道是重庆小面已经不再是美食的弄潮儿了么？

　　现在的美食潮流是什么？如果说新媒体让思想的发声开始交给大众，逐渐平民化，那么，从沙县小吃、兰州拉面以及火锅的兴盛不衰就可以看出，中国人对于美食的消费已经回归了平民化。再看近几年的政策方向，2015年的中，全国代表们不仅针对餐饮行业的可持续发展提出了相关的问题和建议，而且从期间全国代表们的饮食中更能体现出节约与平民化的改变，这将为以后餐饮行业带来哪些不一样的发展呢。

　　2015年3月2号，代表们的餐饮食谱是什么吧。想不到的是，中午的午餐简单随意，北京铁道大厦的自助餐厅成了委员们的就餐地。用餐以简单为主，餐品比往年少了许多。10个热菜，5种主食重庆美食一览表，凉菜有三种，水果有两样，肉菜有鸡腿，扣肉和小炒，没有酒，只提供白开水重庆美食一览表、柠檬水与散装的苹果汁。现场制作的有担担面、糊塌子、卷烤鸭重庆美食一览表。这顿以大众菜为主的自助式午餐重庆美食一览表，饮食种类多样，解决了众口难调的问题，午餐简单化的同时还注重了营养的搭配，用我的话说就是比较简单上档次。

　　高端餐饮行业之前有虚高成分，现在回归百姓转向大众消费，不仅摒弃了铺张浪费之风，也让餐饮真正回归到提高民众生活质量的初衷，这也正是高端餐企重新定位的转型良机，既是机遇也是挑战；高端餐饮只有更广泛地贴近消费群体，回归本质和面向大众，才能立足长远健康发展。不少上市餐企甚至通过并购或设立大众餐饮品牌，以转型求发展。作为高端餐饮企业之一，俏江南在津推出团购以吸引消费者——双人298元重庆特色美食排名、4人598元、6人898元等套餐，人均消费大约150元。

　　在这种风气下，其实重庆小面的走红是顺应了潮流的趋势，因为它简约，它随性，它成本不够高味道却足够好，它有基本款也能变化万千，可以在价格和味蕾上双重满足食客。所以反之，有着这样好的条件的重庆小面为什么只能在本地扎根，却不能在外地发芽，才是十分怪异的。在这个角度来说，要把重庆小面做成高价位的食品本身也是反其道的。

　　美食没有高下之分，只有口味区别，但重庆小面确实有比其他美食胜出的地方，那就是重庆小面从食材、成本和制作方式上都更易学习，更易复制。就像在外地开一家小面馆，只要学艺学的地道、调料的原料是稳定的，比其他的美食更易成功。

　　但是说的简单，学艺学的地道和原料的地道稳定两样都是很难的。疯狂掌门人身处小面行业，更知小面培训行当的鱼龙混杂，甚至也是因为看不得小面培训的糟糕才开始做这个业务的。

　　关于后者，美食的平民化之路，必须有餐饮的标准化和产业化保驾护航。虽然这个现状并不是理想的。不仅连锁餐饮，整个中餐行业的法规、标准建设都较为滞后，大众化餐饮门槛低、投入少，竞争必然越来越激烈。餐饮企业应错位竞争，改变产品雷同、模仿明显的时弊，通过产品、服务、人才、资金、信息等的创新升级，最终实现餐饮产业向中高端升级、餐饮企业向大众化转型。而这也是疯狂掌门人不惜辛苦，也要将标准化作为方向一直前进的缘故。因为只有标准化做好了，食品的口味才能有保证，同时也能降低店家的人力成本，何乐而不为呢？

　　至于疯狂掌门人在这方面做的如何，微店里的评价让我们得到了安慰。也感谢你们，让我们的努力没有落地。

　　我们也会继续努力，让热爱小面的人学到真正的技术，同时研制出更多地道美味的调料、浇头、美食，让大家在味蕾的满足中了解重庆，慰藉乡愁。