在重庆，“传奇”的美食其实不止辣椒一种

　　在重庆，“传奇”的美食其实不止辣椒一种。重庆人在不竭追逐麻辣口胃的同时，也一直连结着对食品兼收并蓄的“移民”基因，在食材、调味、地区上不竭弃旧容新，从而培养了明天博采众长、兼容并蓄的饮食文明。

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　　和张帮健一样，险些每一个重庆人都对辣椒有着深沉的感情和依靠去重庆必买十大特产。但究竟上，和张帮健的家属史一样去重庆必买十大特产，辣椒是“移民”而来的产品。

　　眼下不算是暖锅淡季，蒲世炳每两到三天炒一锅底料。这一次，他筹办了5斤剁碎的干辣椒、10斤菜子油、半斤花椒。在煎热的菜子油中，倒入干辣椒和花椒平均搅拌。熬制过程当中火候的掌握，胡椒面、醪糟、茴香、八角、盐、老姜的比例则端赖他的经历来把握。云云熬制15分钟而成的一锅麻辣鲜香的底料，是这家老暖锅店不断吸收转头客的魅力地点。

　　辣椒原产自美洲，16世纪传入中国重庆特产伴手礼，明末清初进入巴蜀地域，南川是重庆最早栽种辣椒的地域之一。《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔接壤处的南川盛产辣椒。

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　　这道“移民”而来的辛辣调料，与外乡发展的花椒碰撞在一同，辛辣刺激，驱寒开胃，很快成为重庆人饮食调料的首选。“麻辣”滋味，成为“舌尖上的重庆”一个标签。

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　　央视《舌尖上的中国》第二季行将表态，每周五播出一集重庆特产伴手礼，美食再次成为全民存眷的核心。商报推出《舌尖上的重庆》系列报导重庆特产伴手礼，明天这篇是“序曲”，追随重庆美食的泉源。当前每期都与央视《舌尖上的中国》第二时节目连结同步，走进厨房、坐上餐桌、穿行郊野，跟从重庆人的美食脚步去重庆必买十大特产，感触感染山城甘旨背后，人与天然、都会的故事。

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　　三五暖锅是重庆城现存最早的暖锅店之一，1980年由现任老板蒲世炳的哥哥兴办，30年至今只要一家店面重庆特产伴手礼。

　　开栏语：对大大都中国人来讲，饮食文明就是一样平常糊口中的主要一环，在巴渝特别云云。3000多年的汗青，在重庆这片地盘上打下独具特征的饮食文明烙印。重庆人的性情，爽快热忱、诙谐粗暴，也深入投射在重庆人对美食的志趣和寻求上。

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　　重庆暖锅发生于二十世纪初叶，据《重庆民风概观》纪录，暖锅是从朝天门船埠搬运物质的船工们用大锅煮食“杂菜”的情势开展而来。

　　40岁的张帮健是南川区大有镇人，今朝在江北打工。险些每次从故乡返城，他城市带返来一罐老母亲建造的鲊海椒。对他而言，这是家的滋味。

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