“在新消耗的布景下，重庆小面要完成更大开展，一方面要靠滋味，另外一方面要靠渠道

　　“在新消耗的布景下，重庆小面要完成更大开展，一方面要靠滋味，另外一方面要靠渠道。”在苏武斌看来，走进来抢占更大市场是重庆小面高质量开展的主要途径，也只要如许，才气处理重庆小面“中间在外”的质料、贩卖与品牌运营困难。

　　在重庆人看来，小面是故乡味的代表。麻辣鲜香的口感，是刻在重庆人基因中的影象。这份共同的影象跟着小面味型的不竭丰硕，让每名门客都能找到属于本人的那份心头爱。宏大的受众根底同样成就了小面财产的多样化开展形式。

　　“每贩卖1亿元小面，此中小面佐料部门就可以动员农产物贩卖近2000吨。”大渡口区农业乡村委专职副书记苏武斌引见。

　　“可否将调料、酱料及生面打包，回家本人煮，制止外卖面条成坨”是一些门客在点外卖的时分给“秦云老妇人摊摊面”提出的倡议。因而，自2017年开端，这家小面企业就开端了生包面的研发，他们以至还特地建立了一家分公司，专攻面条保鲜、酱料滋味复原等手艺。现在，“秦云老妇人摊摊面”已将线下连锁店开到了天下各地特产辣椒酱，加盟数目达上千家。

　　本年上半年，重庆市农科院特作所小麦团队选育的重庆小面公用种类“渝糯麦872”也已正式经由过程市级种类核定，开端大面积推行，财产链进一步向栽种端延长。此前，重庆市小麦栽种面积仅30万亩阁下，产量也只要6万吨，远不敷以支持重庆小面加工财产。

　　经由过程“龙头企业+协作社/村个人+基地+农户”“企业+农户+家庭农场+定单”“龙头企业+协作社+栽种大户”等财产开展形式，重庆在各区县片面规划建立原（辅）料消费基地，在大渡口区、云阳县重庆渣海椒的服法、万州区、忠县、石柱县等重点区县规划建立博识加工基地和物流集散基地。

　　这些小面建造过程当中的“独门窍门”是线上面馆吸收门客的机密兵器特产辣椒酱，也曾是预包装小面复原传统小面口感的“拦路虎”。多年来，重庆小面财产不断缺少同一尺度，招致重庆小面质量良莠不齐，这也是限制财产开展的次要停滞之一。为此，重庆将破题枢纽聚焦在尺度化上，力争借助尺度来复原传统小面的口感。

　　“大渡口区早在2021年8月就组建了财产开展指导小组和事情专班，建立了重庆小面产业化增进会，出台了一揽子的财产搀扶、招商引资配套政策，兼顾促进重庆小面园区建立、企业引育、品牌打造、市场拓展等事情。”苏武斌说。

　　在重庆，石柱红辣椒、江津花椒、涪陵榨菜、潼南菜子油等出名农产物都搭上了小面财产化开展的快车，直接动员全市60万农户约100万人处置栽种消费。仅“辣来主义”一个品牌，就动员石柱红辣椒质料贩卖400吨、潼南菜子油贩卖1800吨、涪陵榨菜贩卖80吨、荣昌猪肉贩卖100吨。

　　除面条外，那些看似一般的油辣酱料也由十几种根底原质料构成，以最为人们熟知的辣椒、花椒为例，只要在种类、比例和熬制工夫上准确计较，才气显现出小面“魂灵佐料”的结果。

　　与“秦云老妇人摊摊面”在线下端发力差别，特地研发消费重庆小面速食产物的企业“辣来主义”重点打造预包装小面。从本年9月中旬开端，该企业就主动备货面条原质料及包装物料，10月中旬曾经消费备货50万盒重庆小面，为“双11”线上贩卖做筹办。

　　如今，重庆小面不只脱销海内市场，一些企业还将面馆开到了外洋。在伦敦，一家叫做“LIU Xiaomian”的面摊在本地小著名气。一名美食博主将本人品味小面后的评价公布在交际平台上，播种了600多个赞。重庆辣有引力餐饮办理有限公司也将预包装小面贩卖到环球10多个国度和地域。

　　11月的重庆，气候逐步湿冷。久居川渝丘陵山区的重庆人，对借助麻辣消灭湿寒的盼望也日渐增加。大巨细小的面馆遍及这座山川文明名城的大街大街。下单、煮面、打佐料……五分钟后，一碗麻辣鲜香的小面就端上了门客的餐桌。

　　停止今朝，重庆小面财产已成立以面条加工为主、调味品和浇头加工为辅的“一主两辅”当代农业财产开展系统，质料供应链、主食加工链、配套效劳链“三链共建”和多业态联动连续开展形式；开端构成了一条集消费加工、包装设想、电商贩卖、物流配送即是一体的重庆小面主财产链，笼盖农业、食物产业、电子商务等多个范畴；完成了小农户、个别运营户与当代农业的有机跟尾，构成了供应保证强特产辣椒酱、科技配备强、运营系统强、财产韧性强、合作才能强的根本格式。

　　大渡口区商务委的数据显现，该区本年上半年预包装重庆小面电商贩卖额打破3亿元，日销近万袋，动员一二三财产全链条失业23万余人。

　　为了在预制小面中完善复原这份美食影象，重庆小面财产园鞭策订定公布了《重庆小面面条用小麦粉》《食物宁静处所尺度（重庆小面）》等一系列尺度，在建造小面时，不再接纳依托眼辨、口尝等传统客观判定方法，而是参加化学查验环节，明白了面、浇头、辣椒油的理化目标。别的，尺度还肯定了净化物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、微生物的限量尺度，力图经由过程严厉的尺度，确保“重庆小面重庆造”的品格。

　　在位于大渡口区的重庆小面财产园里，一批批半废品小面正从流水线上完成消费打包下线，等候发往天下各地。

　　“订定尺度并非提倡同质化合作。”傅勇引见，订定尺度的目标是为了夸大小面的食物宁静与操纵标准，让消费企业在统一同跑线上，留下次要精神对小面的味型、品牌停止深度研发。好比，《重庆小面消费手艺标准》明白了面条、油辣椒、浇头该当包罗的质料以外，仍然给各消费商在口胃与品牌气势派头等方面留下了自在拓展空间。

　　天气微亮的黄昏，山城重庆被一碗热火朝天的小面叫醒。人们从水汽氤氲的面锅旁接过方才捞出的小面，快速搅拌红油，味蕾在麻和辣的两重刺激下被疾速激活。天天吃上一碗小面，就是重庆人的一样平常。

　　现在，重庆小面曾经开端完成了“重庆小面重庆造重庆渣海椒的服法、卖天下、香天下”的目的。本年前三季度，重庆小面财产园完成营收33亿元，同比增加83%。

　　“本年，重庆小面财产连续当选国度级‘重点处所特征食物财产集群’‘农业劣势特征财产集群’建立名单重庆渣海椒的服法，做好一碗‘重庆小面’已成为重庆财产开展中助农增收的新门路。”重庆市村落复兴局副局长王仕杰说。

　　“我们天天有上万包预包装小面进入市场，必须要有严厉同一的尺度才气完成口感的完善复原和高度分歧。”重庆井谷元食物科技有限公司董事长兼重庆小面产业化增进会会长傅勇说。

　　重庆小面协会数据显现，今朝重庆全市小面门店约有8.4万家，天天国食贩卖的小面数目约1300万碗，这意味着约有1/3的重庆人天天最少要吃一碗小面。小面年产值也曾经打破400亿元，全财产链从业职员超越50万人。

　　跟着旅游财产的鼓起，重庆市深化发掘处所特征饮食文明，打造了具有重庆“土味”和饮食“特征”的小面财产，培养出极具地区辨识度的处所“土特产”——重庆小面。在财产链晋级过程当中，将重庆小面打形成重庆市一二三财产交融开展的交汇点、农人增收致富的增加点、助推村落片面复兴的主要支持点。

　　在重庆，小面虽“小”，但内有天地，各具特征。因为碱面发面工艺各有所长，差别面馆建造的面条也各不不异，这招致了面条在煮制事后显现出的口感各不不异。

　　今朝，重庆小面在线上和线下两头发力，一批餐饮龙头企业在鞭策小面财产化的过程当中探究新的营业标的目的。“秦云老妇人摊摊面”就是此中的典范代表。

　　“重庆小面将持续走好尺度化、产业化、范围化、数字化、特征化、智能化开展之路。”苏武斌暗示，将来重庆小面财产将进一步打造代价、品格、颜值俱佳，主体、市场、效劳俱强的新型当代农业财产集群，走出一条横向交融农文旅、纵向贯穿产加销、多向对接科工贸、深向走出专精特的复兴之路。

　　据考据，重庆小面降生于400余年前。彼时，卖面的小贩挑着扁担走街串巷，扁担的中间，一头是碳炉，一头是面条和佐料。碰到客人，揭开锅盖就可以够煮出一碗小面。跟着工夫的推移，小面买卖逐步由挪动式摊贩演化成一到处“小面摊”，直到如今成为具有牢固运营场合的“小面馆”。不论情势怎样演化，在本地人看来，吃小面的处所一直是重庆最有炊火气的地点。

　　耽误财产链、成立财产集群，是处理小面财产“中间在外”的主要路子之一。本年3月，重庆市委一号文件提出打造具有重庆辨识度、天下影响力的农业财产集群，并将重庆小面列为六大特征劣势财产之一。3个月后特产辣椒酱，重庆市公布了《食物及农产物加产业“爆品”时机清单（2023版）》，把重庆小面列为“爆品”美食之一贯市场重点推介。

　　“我们环绕‘重庆小面重庆造’目的，前后申报注册了12个地区公用品牌商标。”苏武斌引见，经由过程公布“渝面侠”品牌形象，订定《重庆小面预包装食物地区公用品牌办理法子（试行）》，进一步标准商标受权利用和办理，以便构成“财产品牌”动员“个别品牌”、“个别品牌”反哺“财产品牌”的良性开展格式。

　　近几年，跟着财产园区的打造和龙头企业的引入，专业化、尺度化开展成为重庆小面财产链晋级的主要标的目的。

　　随偏重庆小面贩卖渠道与贩卖范畴的不竭拓展，小面品牌也从重庆本地走向了天下。在本地当局看来，要想真正完成小面财产高质量开展，破题的枢纽一招在于打响“重庆小面重庆造”的金字招牌。因而，地区公用品牌建立被提上日程，地区公用品牌的引入，能够鞭策重庆小面的贩卖，也有益于对重庆小面这一地区品牌停止更好的庇护。

　　重庆小面走红，与小面财产链的拓展和小面财产集群的建立严密相干。从前，重庆小面的财产链和供给链都比力分离，很多质料来自外省分，好比面品多来自河南河北，调料和浇头来自贵州四川湖北等地。贩卖端也是云云，往年卖得好的预包装重庆小面品牌多来自北方，构成了小面财产的质料和贩卖“中间在外”的近况。

　　苏武斌引见，重庆小面财产园作为重庆小面首个产业化载体重庆渣海椒的服法，配套建立有中心工场、检测中间、营销中间、体验中间和小面博览馆，会萃线上、线劣等小面贩卖龙头企业和原质料供给商等50余家。

　　在傅勇看来，美食尺度化其实不简单，重庆小面也是云云，虽然一份预包装小面中只要面条重庆渣海椒的服法、浇头和酱料等几样主材，但在尺度化过程当中，却触及30多项目标。