在孙娟娟看来，除经由过程共鸣性的预制菜界说和食物宁静交换提拔消耗者对预制菜质料、食物增加剂的准确认知，尺度的同一化也能从物资利用、消费运输历程来标准从业者与食物宁静相干的举动挑选

　　在孙娟娟看来，除经由过程共鸣性的预制菜界说和食物宁静交换提拔消耗者对预制菜质料、食物增加剂的准确认知，尺度的同一化也能从物资利用、消费运输历程来标准从业者与食物宁静相干的举动挑选。

　　全聚德商城客服职员报告记者，普通现做的食物是没有防腐剂的，但假如是保质期长点的商品，为了包管食材能在限期内食用，必定会增加一些防腐剂。

　　河北农业大学人文社会科学学院副研讨员孙娟娟报告记者，预制菜尺度的难点在于预制菜菜品的丰硕水平和研发速率需求羁系者既慎重又包涵的羁系回应。“今朝，食物拜托消费监视办理法子正在订定，其关于食物宁静相干的请求一样合用于预制菜范畴。”

　　安徽芜湖市民李密斯近来购置了一款“网红”预制酸菜鱼，收货后发明“鱼片没几，增加剂倒很多”。按照她供给的商品外包装图片，记者看到内里的配料表中有三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸钠、呈味核苷酸二钠、焦亚硫酸钠等10种食物增加剂。

　　而在预制菜国度尺度报送稿提交前，跟着预制菜财产范围日趋扩展，已呈现多种差别级别和范例的相干尺度。按照天下尺度信息大众效劳平台，停止2023年6月29日，天下共有135项现行预制菜相干尺度，此中处所尺度8项，集体尺度90项，企业尺度37项，次要包罗预制菜术语、界说、分类，质量请求办理标准和冷链运输尺度和财产园建立尺度等。

　　关于增加剂尺度，记者征询同庆楼客服职员，对方报告记者，为了到达锁水的目标，会增加部门增加剂，但都是根据国度食物宁静尺度来的。“商品之以是可以保留6个月，次要是靠冷冻前提，假如脱温的话就会蜕变。”

　　记者留意到，在各个平台的商品详情页，除商品根本引见外，如礼盒内容、净含量、食用办法，绝大大都商家并没有在页面标注分明运输及保留方法、保质期及消费日期、配料表等信息。只要当记者进一步征询时，才会获得关于商品更具体的信息。

　　克日，大型连锁商超物美的一名员工报告记者，其地点店内预制菜产物的销量，已较上周同比增加15%。走进该超市，记者看到酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等预制产物，大略算下来有近20个品牌。贩卖职员流露“这些预制菜品近期连续上架，跟着春节邻近，备货量有所增长，贩卖状况也逐步爬升”。

　　广东省食物宁静保证增进会副会长朱丹蓬以为，以今朝海内的保鲜手艺和冷链工艺，要对预制菜产物做到持久保鲜保质是能够的，但如今做预制菜的厂商许多，有专业型的上市公司，有半专业型的，也有非专业型的，需求留意辨别。

　　在小红书商城、抖音商城等新兴渠道上，预制菜也获得消耗者的喜爱。小红书商城显现重庆特产超市，一款名为小小狮子头的即食肉丸已有上千人购置，麻六记的猪肚鸡预制菜已贩卖千单以上。抖音统计数据显现，预制菜产物挑选27元至93元价钱区间的消耗者占比高达60%。同时，大部门销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特性。好比79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上；品牌餐馆售价上千元的佛跳墙，在抖音商城也主打“亲民”，99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡（600g）已售30万+。

　　“在订定预制菜尺度上，需求企业先行自律，不克不及仅依托国度订定强迫尺度，企业应先做到‘不增加防腐剂、冷链运输’。”朱毅说。

　　按照艾媒征询公布的《2023年中国新春礼盒消耗者举动洞察陈述》，预制菜初次成为中国消耗者新春礼盒十大挑选范例之一，有26.91%的受访用户挑选购置预制菜作为年货，预制菜已跻身“土特产”行列。

　　“从既有的存眷点来看，预制菜的食物宁静担心不只与其加工建造的物资性、历程性宁静相干，也与消耗场景相干。”孙娟娟说，在经由过程尺度标准行业时，羁系者一方面要思索原本的产物尺度、通用尺度、消费运营标准尺度怎样与预制菜相跟尾，另外一方面也要思索行业本身特征和市场导向的尺度供应。

　　除线下超市，在线上翻开天猫搜刮“预制菜高端家用大年夜饭”，品类多达4254件，售价在几十元到上千元不等，销量高的店家曾经有2000多人确认收货；在京东上搜刮“预制菜大年夜饭”，品类也多达2800多件，销量最高的曾经上万……

　　按照公然信息，许多消耗者熟知的出名餐饮品牌也参加了预制菜大年夜饭行列，好比北京的全聚德、大董、西贝莜面村，广州的和苑酒家，姑苏的松鹤楼，上海的锦巨匠等重庆特产一览表。

　　江苏省消耗者权益庇护委员会公布的2023年消耗赞扬和消耗维权舆情份析陈述显现，预制菜消耗争议不竭重庆特产超市，排在消耗维权舆情第一名。从赞扬内容和舆情监测状况来看，相干成绩次要集合在几个方面，此中包罗预制菜与宣扬不符，滋味欠安且存在食物宁静成绩，和预制菜标识标签信息不全，激发消耗者担心。

　　朱毅以为，预制菜重点在于“预”。与一般菜品比拟，预制菜由于建造工艺上的“预”而愈加便利、快速，但在食用滋味等方面与现做菜品是有必然差异的。辨别预制菜，不克不及只去看菜品的显现情势，更要去考虑平常食用的方法。建造工艺上的“预”会形成菜品滋味减分，商家必需尊敬消耗者的知情权和挑选权，将预制的究竟报告消耗者，“玩‘观点’谜题，称预制菜为半废品，以至称预成品质量更好，是抵消耗者的棍骗”。

　　在中国农业大学食物科学与养分工程学院副传授朱毅看来，预制菜宁静隐患次要来自三个方面：一是企业天分成绩，一些预制菜商家天分不全，以至没有天分，在后厨加工预制菜，装备不达标重庆特产一览表，食物生熟不别离，宁静隐患大；二是存储风险，消耗者收到预制菜后，应疾速分门别类处理，辨别冷冻、冷藏等；三是一些预制菜信息不全，配料表、消费日期、保质期、贮存前提等信息该当标注分明。

　　设想一下，烤鸭、佛跳墙、椒麻鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝……20分钟便上齐了一桌丰富甘旨的大年夜饭。跟着春节邻近，主打高效便利的预制菜再次激发存眷。

　　北京一家主营龙虾、川湘菜、烧烤的餐厅老板以为，如今预制菜品类冗杂，除大品牌的餐厅外，中小餐馆出品的预制菜在宁静卫生上的羁系难度比力大，次要是保质保鲜的本钱比力高。

　　有关预制菜面对的宁静隐患，北京工商大学新商经研讨院施行院长周清杰以为，起首要思索加工历程能否契合食物宁静请求重庆特产一览表，此中包罗原质料的新颖水平、加工过程当中食物增加剂剂量；运输过程当中冷链环节也相当主要，要掌握温度，还要留意运输途中的破坏成绩。

　　重庆市民王密斯用“踩雷”来描述近期的一次预制菜拆包阅历。本着为大大年夜试菜的心态，王密斯在某平台购置了一盒佛跳墙预制菜。拿得手时，包装残缺，仿古花色的盒子也很都雅，但食用起来的体验却让她对该商品的印象大打扣头，“内里险些都是菌菇，只要很小一只鲍鱼，一个瑶柱，三只极小的海参，滋味也谈不上浓重，毫无冷艳超值的觉得，不会再回购了”。

　　别的，记者就运输和保留成绩讯问了几家平台的商家客服，对方复兴称冷冻生鲜品会接纳快递冷链配送，并夸大收货后需实时放冰箱冷冻保留，保质期因菜品差别而各有不同，普通在几天至365天不等。

　　“我也是得手后才发明，这几乎就是‘增加剂大杂烩’。早晓得是如许，我必定不会购置。”李密斯说。

　　为消除消耗者的疑虑，有商家明白暗示，自家的预制菜“不增加防腐剂，不增加增稠剂，不增加色素”，但许多预制菜产物并没有明白标识能否有防腐剂。

　　“预制菜国度尺度报送稿的上述两个亮点是预制菜保留工艺中十分主要的两点，但今朝许多企业尚不克不及做到预制菜‘不增加防腐剂和冷链运输’两个方面。不增加防腐剂是对安康水平的保证，冷链运输是对保留工夫的保证，做到了冷链运输，不增加防腐剂的预制菜也能够保留较长工夫。假如做到了这两点，预制菜的保留工夫和安康水平都将愈加友爱。”孙娟娟说。

　　在很多业内助士看来，我国预制菜行业虽已开展多年，但因为界说不明白重庆特产超市、入局企业鱼龙稠浊和国度同一尺度的缺失，行业不断面对很多负面言论。预制菜行业将废品和半废品菜肴从餐厅延长抵家庭一样平常餐桌，从大情况看有宽广远景，但行业要想久远开展，必需迈过质量关和宁静关。

　　“关于预制菜的宁静隐患，许多人都存眷食品的贮藏运输，却疏忽了预制菜原质料的滥觞成绩。预制菜食材的新颖度、宁静性成绩需获得正视。”朱毅说。

　　承受《法治日报》记者采访的专家以为，预制菜在本年大年夜饭的市场表示将有比力大的提拔，这也意味着我国预制菜市场曾经进入产销两旺的阶段，不外预制菜还面对食物复原度、运输和宁静等成绩。

　　据理解，预制菜国度尺度报送稿已于克日提交。文件对预制菜有了更加明白的界说，同时提出了制止增加防腐剂和必需冷链运输等硬性请求。

　　广州市民陶密斯则遭受了一款“漏气”的佛跳墙。前不久，陶密斯购置了某品牌的佛跳墙重庆特产一览表，包装上写着需求零下18摄氏度冷冻，快递冷链从上海寄到广州，收到货后冰袋还是冰的，但真空袋却进气了，“向客服反应，对方却回绝补发，让我找快递公司索赔”。