横山大米主产于綦江县横山镇，此地海拔650-800米，天气较同海拔普通地域暖和，而比丘陵、平坝凉快，日夜温差较小，耽误了水稻的灌浆、成熟期，使其糊精和枝链淀汾含量增长，又无高温温热征象，加上土温日较差大，白日有益于营养的积聚，夜间削减呼吸耗损

　　横山大米主产于綦江县横山镇，此地海拔650-800米，天气较同海拔普通地域暖和，而比丘陵、平坝凉快，日夜温差较小，耽误了水稻的灌浆、成熟期，使其糊精和枝链淀汾含量增长，又无高温温热征象，加上土温日较差大，白日有益于营养的积聚，夜间削减呼吸耗损。

　　烫制的废品不熟。麻辣烫利用的主料应是比力简单成熟的。不克不及接纳象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不简单烫熟的质料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的工夫也应长一些，烫制这类质料时不要摆动过量、过快，把握好火候，就不会呈现不熟的成绩了。

　　横山大米汗青长久，远近著名。据清道光六年（1862年）《綦江县志》载：“横山治东三十华里，山势横亘，基土多平田，甚产嘉谷”。横山大米粒实丰满，光彩油润，其米饭晶莹，丰满津润、幽香溢碗，味美适口，早在清代期间就是綦江处所仕宦绪皇宫的贡米。七. 重庆市 梁平 重庆麻辣烫

　　酉阳县“花田贡米”有着长久的汗青，稻米脆酥油糯，滑而不腻，粒细体长、外形似梭、质白如玉、米色通明、香味缭绕，自宋代开端被朝廷定位“贡米”。据悉，“花田贡米”于2012年3月经由过程国度农业部稻米及成品质量监视查验测试中间查验，其产物契合NY／T593—2002《食用稻优良种类品格》尺度。

　　白蚂蜂蜜为天文标记证实商标。白蚂蜂蜜为农产物天文标记产物。白蚂蜂蜜由白马山国度级天然生态庇护区内土著蜂(中华蜂)在无任何净化源的千百种蜜源动物中收罗的处方花蜜，尤以金银花、野菊花、五倍子、千里光、金刚藤、路路通等上百种野生中药材为多，经野生蜂在蜂巢内充实酿造而成。(蜂蜜中不得增加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物资，不得增加或混入任何防腐剂、廓清剂、增稠剂等异物)是不经任何加工处置的纯自然野生原蜜(中医处方蜜)，是天然界赐与人类的一种奇特礼物，产物间接食、药两用。

　　魔芋属天南星科魔芋属中多年生草本动物的种植种群。魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，经常使用以制魔芋豆腐。还具有降血脂、血清胆醇及消肿攻毒之药效，也是主要的增加剂和化工质料。五. 重庆市 合川 合川枇杷

　　綦江木瓜是重庆市綦江区的。綦江木瓜皮薄、肉厚、质嫩、气香、味甘酸、品格优秀，属于食药两用木瓜。綦江木瓜获国度天文标记证实商标。

　　重庆城口县地处亚热带山地天气区，天气平和，雨量充分，日照充沛，四时清楚重庆辣椒特产，冬长夏短，很合适板栗的发展，加上野生板栗资本极其丰硕，且加上多年来对野板栗林的革新，采纳截干后以优秀种类停止换冠，增强精密办理和病虫综合防治等手艺步伐，优良板栗不竭扩展，单产逐年进步，有用地增进了板栗消费由天然劣势向商品劣势的改变和开展。今朝，全县有优良板栗林(成果)面积为12万亩，计1500万株，年产量在120万千克以上，同时跟着全县生态工程的片面启动，将进一步放慢对野板栗林的革新，优良板栗产量也将大幅度进步。

　　巴山核桃指重庆巴山所产核桃，核桃仁味道好，养分丰硕，含油量大，富含卵白质，除此以外，还含有钙、磷、铁、钾及多种维生素等，是养分代价很高的干果和主要的中药材。-

　　为巫山，别名“庙参”。以其质柔润，味甜美，嚼之化渣者为上品。有补中、和胃、清肺、益气、生津、化痰之成效。

　　2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较严密的，必需颠末长工夫加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之连结小沸，将各种菜用串好的竹签烫制，按照差别菜肴的火候烫制成熟。

　　白蚂蜂蜜地区庇护范畴包罗：白马镇、赵故乡、白云乡、铁矿乡、温顺镇、鸭江镇、羊角镇、土坎镇、火炉镇、桐梓镇、仙女镇、浩口乡共12个州里。海拔高度在170-1050m之间，天文坐标为：东经107°42′15″—107°42′48″，北纬29°42′22″—29°42′59″。终年蜂群1.2万群，年产蜂蜜60吨，蜂群举动地区2000公顷。

　　重庆麻辣烫：口胃以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口胃次要特性是麻辣烫配方口感偏淡、滋味次要溶于汤中，油不是很大，汤中滋味很香，浓重，次要代表是-华飞四时旺麻辣烫。因为次要在都会中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口胃靠近于一般群众。

　　50cm，小叶5—9个，有数13个，椭圆状椭圆形至卵形，顶生小叶凡是较大，长5—15cm，宽3—6cm，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，偶然为心脏形，全缘或有不较着钝齿，外表深绿色，无毛，后背仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。雄柔荑花序长5—l0cm，雄花有雄蕊6-30个，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤白色。果实球形，直径约5cm，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，外表有不划定规矩槽纹。花期3-4月，果期8—9月。-

　　1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤重庆辣椒特产。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　麻辣烫的建造实在其实不庞大，最主要的就是一个步调炒料，料炒好了锅底才气更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能到达事半功倍的效果，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发激烈的食欲！

　　四川的辣其实不象我们设想中的那样，由于四川人吃的辣椒都是颠末炒制加工的，普通都是用锅炕熟过的，以是不象其他省市的辣椒吃得内心冒火，四川的辣只会在口腔内彷徨，也就是我们常说的不辣心，到过四川的人该当都深有领会。

　　而真正提拔口胃的枢纽点则在油碟的配制上，麻辣烫的特征就在于此，光是油碟就要十多种质料分配，口感以咸香为主。许多都会做暖锅式的麻辣烫都改动了麻辣烫本来的面貌，更别提口胃怎样了，川味菜口胃普通都很重，很蛮横，以是让人吃后回味无量，会有下次再吃的设法重庆各个区县特产！

　　1、外在感观：白蚂蜂蜜波美度在41度以上，未结晶的蜜呈虎魄色或褐色，半通明液状，温度在10℃以下易构成结晶蜜；气息幽香，具有蜜源动物的花香味，口感甜润。 2、内涵品格目标：水份≤20%，蔗糖≤5%，果糖和葡萄糖≥60%，酸度≤4（1ml/g），羟甲基糖醛≤40(mg/kg)，淀粉酶活性≥4(ml/(g.h)) 3、宁静请求：白蚂蜂蜜严厉施行《绿色食物蜂产物》（NY/T752-—2003）尺度。九. 重庆市 綦江 綦江木瓜

　　城口地处巴山深处，城口核桃味美壳薄，口感香酥，为食中佳品。城口县从1990年起开端施行核桃“2515”工程，经由过程以改进种类、增强种植办理、进步整形修剪手艺和合时播种及加工等步伐，栽种面积进一步扩展，产量逐年上升，全县现有核桃树18万亩、800万株，年产量在500万千克阁下。高观镇盛产“乌米子”核桃，其桃仁丰满，口胃别开生面，每一年均被天下各地的客商抢购。城口也因而而盛名远播，2001年被国度林业部定名为“中国核桃之乡”。四. 重庆市 城口 城口魔芋

　　合川枇杷主栽种类为大五星、早钟六号重庆各个区县特产，现已片面完成无公害枇杷产地县（区）的认证，栽种面积达4.2万亩，终年产量2.1万吨，产值1.7亿元。此中古楼、大石、燕窝三镇建成无公害优良枇杷科技树模推行百里长廊3.2万亩，辐射10万余人，处理乡村盈余劳动力约5万人，约占全区枇杷栽种面积的76.2%，主产区人均年增收500元。自2000年以来合川枇杷财产获得了长足开展，9年间在枇杷财产总投资达3800万元，前后完成部、省、市级科研项目10余项。出格是2003-2005年间夺取国度、重庆市财务资金300万元，新建无公害优良枇杷基地1.5万亩。今朝重庆各个区县特产，合川区劣势枇杷生态树模园建立曾经归入重庆市2009年劣势特征财产项目建立，合川区无公害优良枇杷科技树模推行基地项目曾经归入国务院三峡工程建立移民科研项目，这将进一步强化我区枇杷的范围化、尺度化、财产化效益。

　　天下木瓜在中国，中国木瓜在綦江。綦江作为重庆市农业大区，栽种木瓜已有百余年的汗青。綦江木瓜皮薄、肉厚、质嫩、气香、味甘酸、品格优秀，属于食药两用木瓜。2008年，綦江建成10万亩木瓜财产项目。并已获得国度无公害木瓜产物产地认证，正在申报国度绿色食物认证基地，2011年被定名为中国优良木瓜之乡；木瓜树的均匀性命周期在100年以上。据理解，今朝綦江木瓜产量已达上万吨，估计三年阁下进入盛产期，产量将到达6-8万吨。

　　2013年，重庆市綦江区乡村协作经济构造结合会申报的“綦江木瓜”被国度工商总局商标局批准注册为中国国度天文标记证实商标，商标注册号为：11794196。十. 重庆市 酉阳 酉阳贡米

　　果实采收后，在浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒，按50厘米的厚度堆放在阴凉处或室内。在温度30℃、相对湿度80%～95%的前提下，约5天阁下，离皮率可达95%.乙烯利催熟工夫是非和用药浓度与果实成熟度有关。果实成熟度高，用药浓度低，催熟工夫也短。催熟后的青皮果接纳野生剥除青皮或用脱皮机脱除青皮的办法。

　　全县现已引进优秀板栗种类十三个，次要有九家种、铁粒头、短扎、焦扎、青扎、处理红、它栗、尖顶油栗、浅刺大板栗、石丰、大红袍、红毛早、江氏栗等。次要散布在全县十三个州里，其他州里也有零散散布。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米阁下见方。午饭肉切成4厘米阁下见方的薄片；素菜切成3厘米阁下的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、吃麻辣烫的经历应是先荤后素，烫食时汤汁必然要滚蛋，要局部浸入汤汁中烫食；其次是调理麻辣味，办法是：喜麻辣者，可从暖锅边上油处烫食；反之则从中心沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必需配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口胃，减轻麻辣之感。

　　核桃为落叶乔木，高达35m，树皮灰红色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25—

　　麻辣烫的服法差别于中餐菜，不是将已烹饪好的菜肴端到桌子上就可以够吃；而是把一些半废品菜品端到桌上，由本人亲手操纵（烹调），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就把握在门客的手中。

　　魔芋，别号蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带丛林中另有原始种。热带及亚热带的亚洲国度遍及种植。中国以云南和四川两省及长江中下流种植较多。

　　按蜜源品种差别和采蜜时节差别，和地区范畴差别而肯定色彩和香气，蜂蜜的色彩感观多呈红色、白黄色或褐色，常温在10度以下(易)构成结晶蜜。白蚂蜂蜜果糖、葡萄糖等单糖含量大于60%以上，淀粉酶活性大于4%以上高于其他蜂蜜成分，富含卵白质、矿物资、维生素、氨基酸、微量元素等对人体无益的多种养分成分和药用代价，能连结毛细血管的一般的轮回才能，具有清热祛湿，降血脂，益气补中、止痛、解毒、润噪之成效。为蜜中上品，较合用于血汗管病人的保健食用。经常使用纯自然白蚂蜂蜜，可防癌抗癌，增进胃肠爬动，助消化、抗疲倦、静安息、进步肌体免疫力，对婴幼儿发展发育有优良感化，出格对养分不良，健壮有力、神经虚弱、肺癌病后规复期帮助结果更佳。

　　1、涮：行将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要区分各类用料，不是各类用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，须臾即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，须臾不容易熟的，要多烫一会儿，如毛肚重庆辣椒特产、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤变革，当汤卤滚沸、不竭翻腾、而且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要掌握火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必需夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，按照本人的口胃需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本人决议。

　　核桃是经济代价很高的草本与木料两用树种，散布面广，资本丰硕，其坚果、木料等均有较高的操纵代价。核桃在国际市场上的经济职位同扁桃、腰果和棒子，在海内市场上与板栗、柿子重庆各个区县特产、枣一同并称为“四大干果”，核桃仁中含脂肪60—75%，卵白质14.5—24%，糖份8.41—11.04，氨基酸含量达19种之多，维生素含量也很丰硕。因而，在海内向来都是大家喜欢的果品，并用于医疗、健身，在外洋，是“尼古拉斯节”和“圣诞节”必备的佳品。因此有“贵重果品”之称。每百千克核桃仁可榨油50—60千克。风味幽香，宜食用，并且是极好的产业用油。核桃树的木料质地坚固，纹理美妙，具有不翘不裂，耐打击等特性，是制作飞机、军器、初级家具等优良的用材。因而，天下上有几十个国度都有在鼎力开展核桃消费。在我国核桃又是传统的出口商品，内销量在国际商业市场中占据主要职位。-

　　核桃仁味道好，养分丰硕，含油量大，富含卵白质，除此以外，还含有钙、磷、铁、钾及多种维生素等，是养分代价很高的干果和主要的中药材。核桃油味美芬芳，是初级食用油和优良产业用油。木料坚固，是兵工和初级家具用材。树皮、叶、果皮富含单宁、可作染料和鞣革之用。核壳可制活性炭。出格是将核桃仁加工成油酥、桃片、糕饼、汤圆心子等，经济代价更大。