在重庆，运营江湖菜的餐馆许多，按出名品牌分别(注：前后次第不管排名，另有许多优良的企业没有枚举)：　　重庆江湖菜是今朝市场最具特征的饮食手刺，具有超强者气的网红气味

　　在重庆，运营江湖菜的餐馆许多，按出名品牌分别(注：前后次第不管排名，另有许多优良的企业没有枚举)：

　　重庆江湖菜是今朝市场最具特征的饮食手刺，具有超强者气的网红气味。江湖菜植根于官方，以川渝菜系为根底，师承多家，不拘常法地反复烹调、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无意，实乃好手天成，从而收到声东击西的结果。

　　当代重庆人思惟活泼，在饮食上喜好标新创新，追怪猎奇，以吃觉得、吃风味、吃麻辣为时髦，那里有新、奇重庆旅游攻略瓷器口、怪的饮食，那里就会成为热门。

　　川渝菜成为百姓菜系：川渝菜从降生、开展到强大，在差别的期间捉住差别的机缘，层层通关，胜利完成“百姓菜系”的加冕。江湖菜更是“百姓菜”中的急前锋、新力量。

　　川菜类在全中国今朝的停业中门店数为216031家(约21.6万家)，2020年新开店数76694家(约7.6万家)，关店门店数56228家(约5.6万家)。川菜曾经是超等品类，2020年仍然净增加2万家，麻辣曾经是中国的第一大味型。

　　江湖菜可以自成系统重庆旅游攻略瓷器口，有其赖以发展保存的地缘范畴、社会泥土和赖以开展的饮食文明气氛。重庆共同的天文情况、天气特性促进了重庆人“尚味道，好辛香”的饮食风俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们，就会有一多量逢迎其口胃的饮食发生，川菜以善调麻辣著称，以川菜菜系为根底的江湖菜80%以麻辣为基调， 此中相称一部门是由暖锅演化而来。

　　中国饭馆协会在京公布了《2021中国餐饮业年度陈述》(以下简称《陈述》)。陈述显现，暖锅、快餐、小吃品类门店增加速率放慢，团餐、小吃迎来盈余期;预制菜走热，超市餐饮化趋向呈现。于此同时，日料品类下滑较着，有日料品类门店降落幅度高达50%。外卖市场高线都会饱和，低线都会成为行业新打破点。国度统计局公布最新数据显现，2021年6月，天下餐饮支出3923亿元，同比增加20.2%; 限额以上单元餐饮支出897亿元，同比增加28.6%。2021年1-6月，天下餐饮支出21712亿元经济开展的三大支柱，同比增加48.6%; 限额以上单元餐饮支出4945亿元，同比增加56.3%。

　　中高端餐厅代表如：阿兴记、欢然居、渝信川菜、味澜、小八仙、巴味堂、蜀宴、俏巴渝、天籁旅店、大蓉和、七十二行、老四川、斑斓厨房、唐庄中国味等等。

　　将来我国餐饮行业仍然会连续增加且会愈加的多元多样。并且我国餐饮行业品牌会加快开展，低碳餐饮愈加的提高，餐厅信息化水平放慢都将助力餐饮行业的开展。估计到2026年，我国餐饮行业市场范围将到达70000亿元以上。餐饮界的新契机劈面而来，重庆江湖菜现下要夯实基石，以形式化、标准化、品牌化运营办理形式，引领江湖菜潮水。高歌大进，再创灿烂，在天下以致天下饮食界独领风流。(重庆市江湖菜开展增进会供稿)

　　江湖菜最大的特性：“野”、“狠”、“ 爆” 、“红”。江湖菜因其在烹制时，伎俩粗暴豪迈，用料多而足，麻辣不燥，味浓醇厚经济开展的三大支柱。江湖菜是开始起家于大排档、小酒家，因其有特征、有风味、有新意，不故步自封，逢迎了都会人觅新猎奇的消耗心思，其价钱较低，又合适群众消耗需求，很快风行巴渝大地，很多高级旅店也放下架子运营江湖菜。江湖菜能登上风雅之堂经济开展的三大支柱，从某种意义上说，是餐饮业当下年青消耗群体趋时尙的表示情势。

　　一是当前科技立异和数字化变化为中国餐饮业开展赋能，为连锁化、范围化扩大带来了更好的开展前提，这些是兴旺国度已往所不具有的;

　　《中国餐饮陈述2019》数据陈述显现，虽然说丰硕多元才气感动年青人，“辣”仍然是餐饮消耗者最爱的口胃，占团体消耗者偏好的51.9%，其次是口胃油腻的“鲜”，挑选比例占团体消耗者的28.8%。

　　按照点评统计的消耗者最爱口胃数据，辣重庆旅游攻略瓷器口、油腻和鲜是消耗者最喜好的3个口胃，喜好辣口胃的消耗者占41.8%，喜好油腻口胃的消耗者占23.7%，喜好鲜的口胃的消耗者占20.3%。

　　重庆餐饮立异才能在天下排得上前几名，这些年研发的水煮鱼到了北京酿成沸腾鱼，产值可达上百亿;上海的江湖菜：如烧鸡公到了上海酿成鸡公煲，产值一样上百亿。

　　2013-2019年天下餐饮支出复合增加率10.7%，近年跟着国表里卖效劳才能提拔，和住民消耗气力的增加，进一步稳固了我国餐饮业的范围扩大，停止2019年，我国餐饮支出达46721亿元，比2018年增加9.38%。

　　二是中餐品类的多样化、工艺的庞大化水平远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、范围化开展会有愈加多元的路子和形式。

　　渝北区餐厅数目最多，有5411家，占比12.07%;其次是南岸区，有4088家，占比9.12%

　　江湖菜代表店如：易老头、南山泉水鸡、铁山坪尖椒鸡、璧山西木兔、来凤鱼、九锅一堂、老灶房、灶店主、徐昌盛、游子回家、姚记食府、香巴佬、老刀记、渝东南、食在江湖、影象江湖菜、和秦记江湖菜馆、秦阿哥尖椒鸡、杨记隆府、百年江湖、老甘家小龙虾、山城饭局、锅碗瓢盆、顺风123、翠云水煮鱼等等;