咸菜分为泡菜、干咸菜、其他（豆鼓）三大类

　　咸菜分为泡菜、干咸菜、其他（豆鼓）三大类。泡菜一年四时都可做，惟干咸菜多在春季建造，干咸菜次要以青菜和青菜头为质料，此中青菜头咸菜是备受正视的一种，建造非常讲求。

　　榨菜的质料产区面积不是很大，次要在丰都县的高家镇至巴南区木洞镇四周的长江沿岸地带，以涪陵为中间主产区。在这范畴以外的地域发展的榨菜质地较差，不相宜作榨菜质料基地。

　　玩龙灯时，由两面大锣和蟒号开道于前，接着是执事队、菜龙，然后是彩旗队和菜头、萝卜、白菜、南瓜等构成的排灯队，最初是手执甘蔗颠颠的响篙队和耍锣鼓队。在大街上玩出“龙仰面” “观音坐莲台”等把戏重庆文明特征有哪些。同时还会有小菜龙多少（将菜头、菜叶扎在板凳上制成，或“扭转翻身”，或“摆八字”等）与大菜龙互相共同，局面蔚为壮观。

　　清光绪年间，邱寿何在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜营业，家中雇有资中人邓炳成卖力干腌菜的采办收拾整顿和运输。光绪十四年（1898年） ，下邱家院一带的青菜头歉收，邓炳成看到菜多灾于加工，因而与邱家妇女们筹议，试着模仿大头菜的全形腌制法，将青菜头局部制成腌菜。腌制好后，他去宜昌时趁便捎带两坛给邱寿安尝新。酒菜上，邱寿安用它来待客，成果他的伴侣及偕行都分歧以为鲜香适口，因而， 邱寿安置生投机之念，决议将它投放市场。次年( 1899年)正月，邱寿安赶回故乡，以邓炳成为技师摆设大批制作青菜头腌菜。初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。邱寿安就把这类用木箱除盐水后制成的新的腌菜成品取名为“榨菜”，并把昔时消费的榨荣局部运销宜昌，赢利非常可观。看到榨菜有云云开展情形，邱寿安因而严令家人及长工失密加工办法，比年扩展消费和销路。

　　涪陵榨菜的嫩脆在于榨菜自己的构造构造及风脱水加工工艺。涪陵产的茎瘤芥构造构造严密，含水量较低，根本不存在空心征象，加上特别的风脱水加工工艺，过剩的水份经天然风化脱水，腌制时益出的水份少，故其养分合量高，构成了涪陵榨菜的优良品格。因榨菜风脱水需求阴睛少雨、轻风习习的天气前提重庆文明汗青，而这类前提只要在涪陵区茎瘤芥收割和晾晒期才具有，以是涪陵榨菜比其他地域用盐脱水工艺的榨菜品格更加良好，构成了涪陵榨菜独占的特征。

　　回家后，邱正富让长工在本人的菜园里栽种，制出的泡菜虽不及皇帝殿的嫩脆，但还不错。因而，他的食欲好了起来，肉体形态也垂垂好了起来。而第二年再种时，他发明那菜长不出包包了，觉得是本人心不诚，成果又去皇帝殿进香，并献上一大笔善资重庆文明汗青。他再次从皇帝殿讨回种子，头年长得很好，到第二年又与本来一样。他以为奇异，心想是否是土质的成绩。因而，他就到涪州皇帝殿以东洗墨溪买下一块地，举家迁至涪州。今后，他年年都有泡菜、咸菜享用，活到了93岁。

　　重庆市涪陵榨菜团体股分有限公司是涪陵一家以榨菜为底子，安身于佐餐开胃菜范畴，快速开展的农业财产化企业团体。公司依托洛陵榨菜的原产地区劣势，颠末20多年的消费运营，已构成年产6.48万吨榨菜产物的自有产能，其榨菜腌集成品在天下市场占据率和品牌出名度均排名第一，成了中国最大的榨菜加工企业和国度级农业财产化龙头企业。

　　玩菜龙也是榨菜民风之一， 在民国年间已比力流行。菜龙的扎制，普通长7节或9节，龙头用纸糊，龙眼用大红橘，龙身以菜头、青菜、莲斑白、胡萝卜等扎制，逗龙的龙宝则以特大的柚子制成。

　　18世纪，榨菜未创造从前，官方做包包菜（青菜头）咸菜只供家庭食用。大的寺庙栽种包包菜，建造泡菜和干咸菜，除可供自食外，次要用于庙会筵席，接待香客。而涪陵人邱寿安发明了榨菜包含的商机，构造改良加工手艺，将这类新的青菜头以腌菜成品定名为“榨菜”，投放商品市场，其实不竭培养和开拓贩卖市场，开启了中国榨菜业的先河。

　　这一阶段，将陵榨菜财产开端步人新一轮变化即当代化财产开展，企业团体技改迁复建事情筹办停当，片面开端施行当代化消费线世纪后， 在“龙头企业”的动员下，一批范围化、机器化、主动化和运营办理标准化确当代化榨菜企业接踵呈现，榨菜经济社会效益获得了大幅度提拔重庆文明特征有哪些。

　　涪陵榨菜是传统手工腌菜的代表，缔造并动员了涪陵榨菜文明的降生和展。2008年，重庆涪陵榨菜传统手工建造武艺被国务院列入第二批国度级非质文明遗产名录。

　　一天夜里，他入眠后见一老气横秋老者走来给他看相，说他是有福之人，并说道:“涪州皇帝殿包包菜泡菜最能送食，檀越何纷歧试?”邱正富一梦醒来，将信将疑，最初决议去涪州（今涪陵）皇帝殿进香。

　　榨菜来源于涪陵城西邱寿安家。据《四川经济参考材料·榨菜》一文中纪录： “涪陵人邱寿安，门第小康，平常便宜多坛家用。邱君于1912年赴宜汉，随带十余坛送亲朋，得到歌颂，遂机密返川运营，专运省外。”1939年，金陵大学农学院园艺系传授李家文等人亲身到涪陵停止查询拜访后构成的《榨菜查询拜访陈述》纪录了有关榨菜的缘起及榨菜创造的具体历程。

　　1978年后，涪陵各级党委和当局鼎力增进榨菜财产变化开展，开端大面积推行“六改”种植手艺，进步了亩产的服从，同时“榨菜全形加工”和废品品格也获得了进步。到1997年， 涪陵市榨菜产物获国度级和部省级优良产物称呼和金奖声誉的有15个品牌，产销已居天下榨菜行业第一名。

　　涪陵地形以丘陵为主，高出长江南北，直通乌江工具，阵势大抵为东南高西北低重庆文明特征有哪些，呈向中部长江河谷倾斜的对称马鞍状。天然资本丰硕，地盘肥饶，属于中亚热带潮湿季风天气，日夜温差小，氛围湿度大，终年无霜，日照工夫长。榨菜的质料——芥菜在最兴旺的养分发展期处于冷凉潮湿无酷寒的情况，充实满意其发展需求，决议了这里榨菜质料的良好性。

　　为了宣扬提高重庆天文标记产物、增进产物商业，重庆农业网出格搜集收拾整顿了重庆天文标记产物的相干材料。本期将会为各人引见涪陵榨菜

　　光绪三十四年（1908年），邱寿安之弟邱翰章因做生意趁便捎运80坛榨菜试销上海。其时置之不理，邱翰意在报上登告白，又以切细的小包榨菜在公开场合分送行人，并附上食用仿单，产物渐为消耗者承受，至清宣统年（1910年），上海已能销四五百坛；时已有人将其转运海内其他市场，以致南洋各地。1912年当前，邱氏加工榨菜的手艺逐步传开，涪陵榨菜加产业才开端鼓起。

　　汗青是文明的源泉。历经数百年的演化，涪陵榨菜的物资产物年年耗损又年年消费，榨菜的肉体产物年年沉淀年年增厚，披发出愈来愈诱人的醇香，使人憧憬，使人回味，给人以保存的自大、糊口的鲜香、聪慧的启示和肉体的愉悦。

　　跟着市场的开展、科研的前进，榨菜也在消费、加工中不竭改良。从传统的加工工艺开展到精加工和多种类消费，从单一的坛装产物开展到高级，精美、笨重、养分、卫生的绿色食物，在质料消费、加工情况等上都有了很大改良，逐渐完成了消费机器化、工艺标准化、产物尺度化、种类多样化确当代化、产业化消费。按其财产开展情况大抵阅历了六个开展阶段。

　　这一阶段，榨菜加工手艺阅历了六大变化：改屋檐下、树枝上晾菜为江边搭架晾菜；改瓦缸腌菜为水泥菜池腌菜；改一次腌制为两次腌制；改猪血拌石灰封坛口为水泥封坛口；改动辣椒等用料及辅料配方；对菜块予以修剪整形。经此变化，手艺成套工艺根本趋于成熟，加工场户也由数家开展到百余家。涪陵榨菜的贩卖市场也由上海扩展到北京、天津、辽宁、福建和广东等地，根本构成以宜昌、汉口、上海为中间的短、中、长路运销收集。

　　涪陵，中国榨菜之乡，地处重庆市中东部，位于长江、乌江交汇处，经济上处于长江经济带、乌江畔流开辟区、武陵山扶贫开辟区的分离部，有承东启西和沿长江、乌江辐射的计谋职位，辖区面积2900多平方千米，素有川东南流派之称。

　　新中国成立后，成立了国营菜业，这一阶段次要是国营菜业不变运营。到1976年，全县已有国营菜厂19家，年加工才能1.28万吨，年加工量占全县产量的80%以上；加工运销归入全县同一办理，工艺又历经细节上的多少调解和改良，产物的质量进一步进步。

　　涪陵榨菜历经近百年的开展已构成了一些风俗，这些风俗被称为榨菜民风。榨菜民风在丰硕多彩的中华民风文明中，具有比力明显的本性特征。

　　在洛陵，常人家都贮存好几种咸菜， 而比力讲求的富朱紫家，则多达十几种咸菜，险些可摆满一间屋，众人称之为“咸菜屋”。

　　在1909年从前，榨菜为邱氏独家运营，1910年当前开端分散。1913年，涪陵全县已有加工运销商4家，散布于涪陵城西和李渡镇两地。这一阶段的次要特性是工艺原始，装备粗陋。

　　相传，清代道光年间，忠州（今重庆忠县）有个叫邱正富的人，门第富有，整天鸡鸭鱼肉，以致食欲大减，身休瘦弱。

　　进香后，他有幸尝到了好几种香脆适口的咸菜，此中一种泡菜色彩青绿而进口嫩脆，出格送食。饭毕，他找到长老，问泡菜是怎样做的?长老答道，系当地包包菜泡制，接着又带他去庙后菜园欣赏。邱正富喜欢这咸菜，各式乞请长老给些种子带归去载种。因而，长老叮咛小僧人弄了一小勺种子给他，并教其栽种和建造。

　　榨菜民风中另有公用于榨菜加工的踩池号子。菜农们跟着踩池的节拍唱歌，一人领唱， 世人独唱，唱词由领喝者即兴创作，或按照传统唱词的那分唱段、民歌、山歌停止改编。曲调比力简朴、不变，与现代巴人踏歌相似。

　　厥后，榨菜贸易加工呈现了，榨菜行业还呈现了菜帮（即行会）办庙会，奉祖师爷颜鲁公重庆文明汗青、柏菜文明美食节等相干行业风俗。

　　别的，该企业还高度正视食物质量办理，前后经由过程了原产地标识表记标帜注册、ISO 9001质量办理系统、HACCP系统、ISO 22000食物宁静办理系统、QS认证、美国“FDA”认证等，在不竭强化食物宁静办理确保产物格量不变宁静的同时，在涪陵全区20多个州里成立起的15万亩质料基地，动员了财产开展、移民失业和农户致富，为本地经济和农林社会开展做出了极大奉献。

　　涪陵人待高朋致使办宴席，咸菜也老是上桌的最初一道菜，并且必用标致的盘碟艳服，摆出“喜”“寿”、胡蝶等各式图案和把戏。咸菜虽上席晚却最能惹起客人的爱好。客人们最喜好存眷处于明显地位的咸菜，粗俗地拈一点品味，然后批评这家咸菜做得好欠好。如果遭到好评，这家的家庭妇女就会非分特别遭到人们尊敬。如果咸菜做得欠好，样数少以至端不出咸菜来，人们便会私自谈论这家堂客懒。以做咸菜论持家，以品咸菜论品德，这就是涪陵人对咸菜的正视。

　　涪陵榨菜加工工序冗杂而松散，肉质肥厚嫩脆而少筋，养分丰硕，口胃优秀，叶茎都可操纵，便于加工贮藏，深受广阔消耗者喜欢。现在，涪陵榨菜已构成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装系列上百个种类，具有美味、爽口、麻辣、广味、五香等新风味，在国表里消耗市场久驰赞誉。

　　玩龙人身着黄衣、绿裤，腰束花带，头戴用菜头叶建造的帽子，脚穿芒鞋。执宝的为男扮女装的小丑，身开花衣花裤，脚穿绣花鞋，脑后拖着胡梦卜扎成的辫子，耳戴用辣椒做成的耳饰。

　　一壶小酒，一碟榨菜，叙不尽的亲朋谊谊，谈不完的邻舍幽默。在涪陵，榨菜历经百年沧桑而耐久不衰，以其共同的魅力，誉满神州，香飘外洋。