鲜香麻辣的重庆小面，是全国闻名的重庆地方美食

　　鲜香麻辣的重庆小面，是全国闻名的重庆地方美食。但目前销量最大的“重庆小面”，却是地道的“北方造”。

　　8月18日下午重庆人文特点，在大渡口区举行的重庆市小面产业园建设启动仪式暨重庆小面产业招商引资项目集中签约仪式上，来自小面产业全产业链的12家企业签约入驻。这不仅标志着这道重庆传统美食将搭上“工业化生产+数字化新零售”的快车，也标志着重庆小面吹响“重庆小面重庆造”号角。

　　大渡口区政府负责人表示重庆人文古迹，2023年重庆市小面产业园全面建成后，将成为年产值超100亿元的产业园区。通过抢占市场份额，该园区将为美食爱好者还原重庆地道美食同时，也将带动更多农民增收。

　　“重庆小面虽然冠了‘重庆’两个字，但线上销量靠前的却不是在重庆产的，这多少让人有点尴尬。”在仪式现场，一位来自小面生产销售企业的负责人告诉记者。

　　我市相关部门证实了这一说法。今年年初一次调查发现：电商平台排名前十的“重庆小面”网店，仅有一家是重庆本土品牌;与此同时，“重庆造”在“重庆小面”线上销售额占比不大。

　　为何“重庆造”的重庆小面，在线上不敌市外的“重庆小面”?重庆小面协会会长张寿江表示，目前重庆小面大多在线万家线多万份，线亿元。线下店面销售的重庆小面口感巴适，但却忽视了对线上市场的占领，采用标准化、工业化生产的“重庆造”重庆小面数量不多，让兄弟省市的食品加工企业反倒占了先机。

　　“重庆小面线上发展市场潜力巨大。”参加仪式的京东集团有关负责人表示，今年上半年广西柳州袋装螺蛳粉销售收入达91亿余元，同比增长82.6%。与此同时，该集团通过大数据分析发现，线上速食类重庆小面，包括佐料等配套产品，年销售额不足10亿元。

　　为促进“重庆造”重庆小面的健康、快速成长，在重庆市小面产业园筹备阶段，大渡口区就多次组队前往广西柳州“取经”重庆人文特点。

　　“螺蛳粉是目前国内线上发展最好的产品，也是我们的学习榜样。”大渡口区经信委副主任付雄伟表示，对标螺蛳粉，找到了重庆发展线上小面的不少差距。

　　近期，重庆市小面产业园将采取三大举措，促进产业园健康发展：成立专门工作小组，定期收集企业发展中遇到的困难和问题，并组织相关部门协调解决重庆的风俗文化，积极为企业解忧纾困;开展重庆小面产品标准制定重庆人文特点、认证商标申请等工作重庆的风俗文化，从市场制度上为重庆小面产业提供保障;与金融机构进行战略合作，为产业发展提供资金支持。

　　“重庆小面”是一个冠有地域名称的美食品牌。对于这块“金字招牌”，重庆市小面产业园却有着“另类烦恼”，亟待解决。

　　一方面，“重庆小面”品牌现在暂未获得地理标志证明等授权重庆人文古迹，导致全国食品加工企业都能生产，重庆小面口感参差不齐。虽然“重庆小面”被公认为重庆地方美食，但地理标志证明等申请有一套完备的制度与流程，需要一个漫长的过程。在未申请下来之前，所有符合食品加工要求的企业均可以使用。但外地不少“重庆小面”采用的却并非是地道的加工工艺。如重庆小面都是用半干的碱面制作，但部分外地的“重庆小面”的面条却是方便面，在口感上大打折扣。这需要“重庆造”重庆小面不断制定、完善生产标准和工艺规范，加强地产重庆小面的营销力度，同时加大申请地理标志的进程。

　　另一方面，随着产业园的发展，对品牌的管理难度也大大增加。未来随着产业园影响力的提升，将有更多企业入驻园区，产业链也将不断延长。在发展中，这更需要通过行业内部自律和通过政府监管，在食品工业化生产管理、标准制定、行业规范等方面同步推进，促进小面产业园的健康发展

　　与此同时，随着市场消费的变化，需要产业园攻克的难题还有很多：通过挖掘相关文化，梳理重庆小面的文化渊源，进一步提升“重庆小面”的文化影响力;不断通过科技创新，更高程度地还原重庆小面线下店的口感;通过品类创新，让重庆小面更美味同时，也更符合当下的健康饮食趋势。

　　“自身力量渺小、眼界有限、孤军奋战，是压在我们企业发展道路上的‘三座大山’。”重庆辣有引力创始人李俊熹曾感叹。但在仪式现场，这位负责表示，通过重庆市小面产业园不断地发现问题、解决问题，大家抱团发展，这家创立6年、经历了不少风雨的企业负责人“看到做大做强的曙光”。

　　忠县将与大渡口区协作，通过产业链互补，共同打造重庆小面产业链。这是记者8月18日从重庆市小面产业园建设启动仪式暨重庆小面产业招商引资项目集中签约仪式上了解到的。

　　按照重庆市“一区两群”协同发展的工作部署，大渡口将与忠县开展深度合作，充分发挥各自产业优势，积极推进重庆小面产业链互补，形成一条集原材料种植、生产加工、研发设计、品牌培育、电商销售、物流配送等为一体的重庆小面产业链。

　　其中，大渡口将借助区位优势，重点发展重庆小面技术研发、生产制造、电商销售、品牌培育等环节重庆人文特点。忠县则将依托自身资源优势，重点突出重庆小面面品重庆人文特点、调料、浇头等预包装生产制造。

　　据了解，作为传统农业大县和特色农产品主产县，忠县的面食相关产业及产品发展较快。目前，该县年产豆腐乳1.2万吨、纯酿酱油800吨、食醋300吨、复合调料等产品250吨;全县花椒种植农业公司、专业合作社30余家，标准化种植基地3万余亩，年产鲜花椒近5000吨，花椒油、藤椒油、芝麻油等产品畅销全国;年产甘薯和葛根淀粉、水晶粉丝、甘薯粉皮、方便粉丝等产品2000吨;全县笋竹种植面积近20万亩，年产竹笋3万吨;花生种植面积7万亩，年产量2万吨;榨菜种植面积近3万亩，年产量4万吨。这些产业及产品，均可以深度参与重庆小面产业链，成为重要的原料或调料来源。