在重庆，大街大街里开满了大巨细小的暖锅店，天天人头攒动、热烈不凡

　　在重庆，大街大街里开满了大巨细小的暖锅店，天天人头攒动、热烈不凡。出格是近几年来重庆人文艺术黉舍，很多品牌暖锅店开端重视文明打造，剔除那些落伍的不顺应暖锅文明开展的内容，从头停止整合、提拔，再一次开端新一轮的扩大。现在，重庆当地巨细暖锅店的数目已达２．６万家，并呈不竭增长的趋向。这充实阐明了重庆暖锅财产的昌隆不衰。

　　重庆暖锅之以是能自力于以北方暖锅为代表的其他暖锅，最大的奉献就在于它对传统暖锅的三次反动性立异。第一是变传统暖锅的清汤为红汤，也就是对传统暖锅锅底的革新。在百年来的司厨理论中，厨师在麻辣味的根底上也逐渐缔造出了怪味、家常、煳辣、荔枝、椒麻等多种经常使用味型，还将辣分别为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣七种味感。

　　重庆暖锅味绝寰宇、众所周知，但很多人对重庆被定名为独一的“中国暖锅之都”的缘故原由却不甚理解。为此，环绕重庆暖锅的宿世此生及文明暗码来停止繁复的解读：

　　重庆暖锅迷重庆人文大学，除血液中都流淌着红汤的重庆人外重庆人文大学，在中国重庆人文大学、天下各地，更是数以千计，数以万计，数以亿计。他们年齿不分长幼，性别不分男女重庆人文艺术黉舍，文明不分上下，地区不分工具，“有缘千里来相会”：相聚重庆，相聚北京，相聚上海，相聚广州，相聚成都，相聚武汉，相聚乌鲁木齐，以至相聚香港、台北、纽约、伦敦、悉尼……有中国人的处所，常常有重庆暖锅；有重庆暖锅的处所，一定有重庆暖锅迷！至于说重庆人对重庆暖锅的爱，能够如许说，从毛肚暖锅发真个那一天起，颠末抗战的浸礼，到２０世纪末的再起，再到现在，绵绵无绝期。

　　重庆，是一座山川相依、有着深沉文明沉淀的国度级汗青文明名城。重庆的文明属于一种一应俱全的“大文明”，更是一种你中有我、我中有你的“浸透文明”。

　　第二是变传统暖锅锅、炉一体为锅、炉分体，有了小泥炉及小铁锅。看似“一分为二”，但与本来的暖锅比拟，炉火的火力加强，锅的容量增大，收缩了烫食工夫，满意了多人烫食的需求，暖锅今后由少数人的“独饮独酌”变成大集会的“合座飘香”。

　　因重庆暖锅有着长久的汗青渊源和文明秘闻，２００７年３月２０日，在第三届中国（重庆）暖锅美食文明节落幕式上，中国烹任协会正式授与重庆市“中国暖锅之都”的称呼。

　　中国烹调协会会长苏秋成说，重庆暖锅以其餐饮范围之大、就餐人数之众、条理之丰硕、品种之齐备、民风风情之浓郁、文明沉淀之深沉，在天下数一数二；重庆暖锅是重庆市的一道亮丽光景线，是重庆美食的代表和都会手刺，重庆被定名为“中国暖锅之都”，当之无愧。

　　比年来，重庆暖锅除桥头、小天鹅、德庄、秦妈、刘一手、巴将军、苏大姐、清华、朝天门、三耳、巴倒烫、齐齐、过江龙、巴江水等出名品牌外，还出现出了杨光会、锅锅筵、乾矿、地瓜、擂神、百宗、大牛场、沈家洪城重庆人文艺术黉舍、喜缘、巴田、渝味晓宇、白乐天、老五1、珮姐、二筒、渝忆、穿樾、一九二一船埠、小木凳、潮暖锅、宽宴、九宫格、鼎卦、渝宗、新熬家等，众星闪灼重庆人文艺术黉舍、光芒耀眼。

　　南派暖锅次要代表的重庆暖锅，已成为我国餐饮行业的排头兵，专家分歧以为重庆见义勇为“中国暖锅之都”之名重庆人文大学。以“中国暖锅之都”定名一个都会，这在我国餐饮汗青上尚属初次，其代价是使“暖锅”今后成了重庆的一张最嘹亮的都会手刺。

　　暖锅的烹饪情势，古来有之。自从中国人学会用火及建造土陶当前，暖锅意义上的烹饪情势即呈现。时至昔日，不管食材、用具及燃料等都发作了宏大的变革，但重庆暖锅绝大大都仍接纳的是手工烹饪、老法建造等传统工艺。也正由于云云，重庆暖锅才连结了纯粹的原汁原味，才以其千差万此外口胃满意了中外差别条理门客的饮食需求。

　　第三是重庆暖锅第二次再起当前，在桌面上挖洞，并将小炉子改成大炉子后安排于桌面之下，放大铁锅于洞中。这不只使火力更强，锅的容量更大，并且愈加宁静牢靠。因为都与暖锅连结不异的间隔，也表现了中汉文明“和”的精华和“对等”的法例。国度级烹调巨匠张正雄说过：“能够绝不夸大地说，重庆暖锅的底料炒制手艺和汤汁熬味手艺是川渝菜中难度较大和较庞大的。”恰是因为纷纷庞大的用料和高深的炒制手艺，才使得重庆暖锅大放异彩。

　　差别的期间，有差别的性情；差别的期间，有差别的特质：差别的期间，有差别的滋味。而民国初的定型、抗战时的丰硕２１世纪的飞腾是最主要、最凸起的三个大开展阶段。

　　重庆暖锅从民国初降生至今已遥遥百余年，百余年的春夏秋冬，煎熬了百余年的悲欢离合，也归纳了百余年的喜怒哀乐。它阅历了孕育期、发作期、开展期、断档期、规复期、扩大期及繁华期的演化历程。

　　巴渝文明的骁勇坚毅，三峡文明的委婉逶迤，移民文明的海纳百川，船埠文明的吞吐，江湖文明的游刃不足，抗战文明的大开大阖，山川文明的泾渭清楚，都会文明的有口皆碑，都无疑为重庆暖锅注入了共同的文明基因，使得重庆暖锅饱含偏重庆城的豪放、温婉、包涵、大气、对等、聪慧、诙谐等文明特质。

　　重庆暖锅来源于两江交汇的船埠文明，传统的手工炒料工艺手艺，曾经获得普遍利用，但与当初比拟，不管是炒料，仍是食材，器皿等，都曾经发作了变革，如今已成一条美食之江，跟着时期的推移，重庆暖锅风行天下，暖锅店如雨后春笋般出现，远渡重洋 落户外洋，足以可见重庆暖锅，的魅力和影响。上面一同来看看关于中国暖锅之都--重庆暖锅的文明标记。