走上后暖锅的三楼，摆满绿植的天台好像一个花圃，纵目远眺即是长江

　　走上后暖锅的三楼，摆满绿植的天台好像一个花圃，纵目远眺即是长江。“复古修建加上浪漫江景，另有重庆传统老暖锅滋味，这就是我们‘80后’影象中的重庆暖锅。”后暖锅开创人李登飞说，店店保留了原汁原味的老屋格式，在此根底上特地做旧，复原“老重庆”们坐在江边吃暖锅的闲适场景。

　　“菜品滋味怎样？”“辣度合意吗？”效劳员“孃孃”笑意盈盈，热忱讯问门客的需求。暖锅的热辣之气与人们的欢声笑语布满三层小楼。

　　“我们的特征烧菜既能间接吃，也能涮着吃，很受欢送，但菜品的研发其实不简朴。”严程剑说，在招牌红烧肉的研发过程当中，研发团队前后测试20余种版本的红烧肉。“既要包管红烧肉自己风味，也要包管涮起来不会过于软烂，终极颠末主顾评价才气肯定上市版本。”

　　南坪街道党工委书记庄宁豫报告记者，街道还协助企业与辖区内银行成立联络。李登飞经由过程小微企业典质存款等方法存款100多万元，有用减缓了资金压力。

　　“2020年春节前后，后暖锅封闭堂食一个多月。”李登飞说，若持续关门，店里年头预定的食材只能烂掉，将形成30多万元经济丧失，后暖锅走到停业边沿。

　　后暖锅的菜单新意很多：能涮着吃的红烧肉、咸蛋黄口胃的软嫩鱼滑、八门五花的自创冰品……“立异是后暖锅的基因。”重庆后火餐饮办理有限公司厨政司理严程剑报告记者，后暖锅靠川渝传统烧菜和暖锅的分离博得很多粉丝。早晨6点后，店内老是找不到空位。

　　本年以来，虽然遭到疫情影响，后暖锅仍旧买卖不错。“五一”假期时期，后暖锅停业额达25万元重庆的都会文明，单店日均欢迎客单量160桌。

　　“十几个员工还等着我发人为，不管怎样不克不及让这家店垮在疫情中。”2020年2月，李登飞和两个合股人领先复工，经由过程暖锅店的微信粉丝群和重庆当地订餐平台接起外卖定单，李登飞卖力送货，逐日连轴事情12个小时。

　　疫情对餐饮消耗市场的影响，让后暖锅开端考虑怎样连续开展。“本田主顾更重视食材的质量和性价比重庆的都会文明。”严程剑说重庆的都会文明，后暖锅在紧缩本钱的根底长进步运营服从，把毛利“挤出来”。

　　5月的重庆气温逐步上升。薄暮，落日在长江江面折射出点点星光，江边一栋老旧的三层小楼快速亮起灯光重庆的都会形象。沿南岸区南坪新街走近这座小楼，辛辣香气钻入鼻腔。泛黄的墙壁、暴露的青砖、有特征的螺旋式楼梯粉饰……门外五彩缤纷的塑料板凳上坐满等位的门客。本来这里藏着一家重庆老暖锅店——后暖锅。

　　“本年一季度，重庆市餐饮行业支出同比增加3.9%。”重庆市餐饮行业协会会长张济东引见，3月尾以来，重庆市餐饮行业协会、暖锅协会、小面协会等5家行业协会联袂美团外卖，为当地中小餐饮企业供给“外卖管家效劳”，协助商户阐发运营情况、开辟外卖餐品、提拔线上运营才能。多项托举帮扶政策助力餐饮企业应对疫情应战重庆的都会文明，为行业开展注入“强心剂”。

　　后暖锅是重庆餐饮企业经由过程本身勤奋及在政策帮扶下规复活力的一个缩影。李登飞报告记者：“本年4月1日开端，小范围征税人享用阶段性免征增值税政策。我们整年估计免征增值税约7万元。”新冠肺炎疫情爆发以来，相干纾困政策连续发力，为这家暖锅店供给了很多撑持。

　　李登飞说，政策撑持下节流的钱被用于菜品研发和进步餐馆运营服从。后暖锅前后投入数十万元用于菜品研发，均匀每个月可上新1至2种立异菜品。

　　现在，后暖锅的日均停业额达3万元，规复至疫情出息度的70%。天南地北的客人们从这一口锅中品尝到了街市百味。

　　“疫情之下，本钱上涨是我们小微餐饮店不能不思索的成绩重庆的都会文明。”李登飞说，“幸亏相干部分的事情职员常常‘找上门来’，为我们送来好政策。”

　　后暖锅和地点辖区南坪街道的联络也愈来愈严密。跟着疫情的和缓，店肆的外摆空间被恰当铺开重庆的都会形象，政策更有情面味，炊火气垂垂回归街道。

　　经由过程后厨和效劳变革，后暖锅将各类法式尺度化。“已往，后厨备菜没有称量菜品重量，简单形成华侈。”李登飞说，现在，经由过程尺度化的采购、验收、备菜环节，后暖锅运营本钱低落近10%，利润率获得提拔重庆的都会形象。

　　站在三楼天台远眺长江，李登飞假想着暖锅店的将来：“多方撑持下，我们规复昔日生机，将来后暖锅还要向更大的市场行进。”