猪肠，这类“不入流”的食材，在重庆也颇受欢送

　　猪肠，这类“不入流”的食材，在重庆也颇受欢送。在重庆，除肥肠面，大街大街里到处可见“X肥肠”的苍蝇馆子重庆为何那末热。在这些餐馆里，肥肠是见义勇为的配角。

　　猪尾巴卤熟后，肉质软嫩，有人喜好整根抱着啃，有人则喜好切成截截，啃鸭脖一样放入口中一点一点嗦，当然是好吃，但有些配不上重庆的江湖气，因而棒子骨成盆端上来，霎时间英气冲天。

　　“家里有矿”是当代年青人之间开打趣的梗，而“家里有香肠”，则是重庆人之间开打趣的梗。重庆人喜好吃香肠，乡村人家，家家户户房檐下都挂着红油油的香肠，城里人干脆就挂在窗户上，远了望去，像过年一样喜庆，光是看看就以为丰盈。

　　当第一缕晚霞洒向重庆，重庆人热火朝天的一天就从一碗拌着猪油的小面开端了。四时循环里，除最平实的小面，鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、糖醋里脊等川渝一带的家常名菜，都离不开猪肉。

　　都说重庆的魅力，在于她的“8D”，但在吃货眼里，隆冬时节的重庆，最大的魅力反而是那些无量的“猪肉美食”。那些美食里头，藏偏重庆的江湖气，更藏偏重庆的炊火气。

　　热烈是展示给外埠人的，重庆人只顾虑年猪节上的那一顿“刨猪汤”。刨猪汤，是重庆地域尾月杀猪时的传统民风。新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅，就是刨猪汤。这顿饭虽叫刨猪汤，但刨猪汤只是配角，粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块等菜七碟八碗的副角，也是这个风俗因循下来的主要缘故原由重庆为何那末热。

　　恰是在一家家“X肥肠”的馆子里，肥肠获得了最大水平的开辟，烤肥肠、煮肥肠、干煸肥肠、溜肥肠……各类烹调办法加持下的肥肠，也担当起差别的脚色，与豆花伙伴，就是肥肠豆花；与米线伙伴，就是肥肠米线；还能够零丁做成肥肠暖锅……

　　除猪黄喉、猪皮、猪血，猪脑花这么奇异的工具，怎样也得来一份吧？粉粉滑滑的一坨，被绿莹莹的生菜叶衬着，没几分勇气，还真下不了口，暖锅汤里走一遭，就变得像豆花一样，细嫩适口、一抿即化。

　　夜市摊上，除烤猪五花、猪肥肠以外，重庆人还喜好吃点儿卤味。关于猪的卤味，最得重庆人喜欢的，莫过于猪尾巴和棒子骨。

　　猪梅花肉，即猪上肩肉。听说每只猪的梅花肉只要五六斤为何要开展重庆，切成片后，细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走，吃的时分鲜嫩适口，一点儿也不油腻。在重庆，切好的猪梅花肉，被称为老肉片，在暖锅中久煮不老，煮熟后蘸上干碟重庆为何那末热，各人要抢着吃的。

　　重庆人和猪之间的不解之缘，最晚在汉朝时就已“牢不成破”了，到了明清期间愈甚，重庆地域的许多县志上，猪已成为本地特产。时至昔日，重庆19个畜禽遗传资本庇护处所种类中，处所猪就占了5个。

　　据统计，重庆带“猪”的地名有284处，重庆城区带“猪”的餐馆有150多家……最使人击节称赏的是，2019年，重庆人一口吻吃掉了1000多万头猪，人均猪肉消耗达33.6公斤，位居天下第一。

　　棒子骨，实在就是猪腿骨。带肉的猪腿骨洗净后，泡净血水，放进锅中，加大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽等调料，焖制一小时后，再加冰糖焖二非常钟即成。捞出锅后，肉有肉的劲道，骨髓有骨髓的鲜嫩，热火朝天吃两根，一切的疲累就都不见了。

　　猪头上，除脑花，猪天国也颇受重庆人欢送。猪天国也叫猪牙梗、猪巧言、猪天梯等，是猪口腔内上颚链接牙龈的部门，一只猪身上只要这一块，因而价钱较贵。四川人拿它来炒菜，或开水焯熟后凉拌着吃为何要开展重庆，而重庆人则间接拿来涮暖锅，忐忑不安以后，爽利中带着些粘牙的觉得，不到重庆，是没法享用这份甘旨的。

　　假如你吃的是清汤暖锅，暖锅汤底端上来的那一刻，你就与猪发生了联络——炒制清汤暖锅的最好挑选，就是猪油。猪油在加热过程当中重庆为何那末热，发生脂化感化能够增长汤卤的香味，配上各类调味品，可以减弱植物内脏和水产的异味。

　　在重庆人眼中，一只猪除毛不克不及吃以外，没有是甚么不克不及吃的。在吃猪这件事上，重庆人煎、炒、烹、炸重庆为何那末热、涮，十八般技艺样样精晓，早已练成了共同的“吃猪大法”。

　　除暖锅店，烧烤摊也是重庆人常去的处所之一。一天劳顿以后，在炊火环绕的烧烤摊上，要一份烤猪鼻筋，咬一口，Q软弹为何要开展重庆，这一天的疲累，便在啤酒烤肉中获得了缓释。

　　由于珍爱香肠，重庆人做香肠特别讲求“名副其实”。土猪的前腿肉，切成拇指粗的长条；花椒面、柑桔壳磨成面，再混以其他本人喜好的调料，与肉一同灌进肠衣中，再用柏树叶、瓜子壳、花生壳等柴料熏制，秒杀其他处所的香肠。

　　尾月时，巴南、荣昌等地，大要是全重庆最热烈、最丰年味儿的处所。这两地的“年猪节”除传统的祭屠工祖师、杀年猪、品刨汤以外，另有踩高跷、舞狮等举动。以荣昌猪而著名的荣昌县，更是将“嘉光阴”的情势引入年猪节，增设“猪之嘉光阴”的游园举动，开西南地域年猪节之先河。